云南凤庆共同的传统茶俗：百抖茶

　　百抖茶是云南凤庆共同的传统茶俗。在凤庆的村村寨寨至今依然能品味得到百抖茶的鲜香甘旨。每逢客人到家里的时分，主人便会烧起火，把本人采摘加工的茶叶从箩筐里取出，放入小瓦罐放于火上烤热，然后边烘烤边悄悄颤动，直至茶叶色彩变黄，宣布焦香气味时，再将其倒入杯内，用沸水冲泡饮用。榜首杯不管你是远方的友人仍是稀客，都必须由主人端给大坐中年纪最大的，然后才干端给客人。盛茶水的杯子是土制，上面染满茶的色彩，再清除都无法洗掉，倒也平添了一种古色古香的味道。须注重的是茶叶如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤时刻过长，则会招致茶叶焦煳而失掉茶味。这就需求茶烤至适可而止，故须经上百次的颤动而使茶叶受热均匀，这百抖茶称号也因而而来。
　　云南凤庆的百抖茶，亦称土法时间茶。因其制造颇费时间而得名。有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热至必定火候，即放入茶叶并疾速颤动,以让茶叶在茶罐里翻腾，火功既不能过猛，也不能过松，颤动要快捷，不然，茶便会被烤焦，影响茶叶。从茶叶发泡至微呈黄色,需有节奏地颤动上百次，直到浓郁的茶香扑鼻而来时，即冲沸水入罐(写入部分水、不满罐)。这时罐内宣布“嚓嚓“声，茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落，如此重复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐口为限，这茶香四溢的“百抖茶”就功德圆满。凤庆乡下婚娶的时分，有一个节目就是让新郎官烤百抖茶，新娘家的亲朋好友都在看着新郎怎么把茶烹调出好的味道，若是烤得欠好，新娘就会生气，认为本人将来的丈夫生计能力差，连一罐百抖茶都不会烤，其生计能力值得置疑。若是新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞叹不已，新娘便会当场拿出藏在身上的礼物，送给本人满足的丈夫。
　　百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖是泡制百抖茶的要害。需求要注重的是，抖时罐一直不离火苗，以让茶叶在罐中受热均匀、既不焦、也不夹生，这样制造出的百抖茶才干剔其涩苦味，而入口香气四溢，适意爽口。凤庆百抖茶既是当地乡村脍炙人口的传统喝茶办法，又是当地大众用以看病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒几 滴，可治风寒伤风，如加些焦煳的大米又可治痢疾，添上少量经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方。而放入姜丝或姜片，又能医治流感。凤庆百抖茶以其共同的制茶办法和浓郁的幽香，成为凤庆县对外往来的一种别具特色的传统礼仪活动，当地经常以百抖茶的制造扮演及“百抖茶”的品饮，款待各方宾客。在许多乡村，每逢家里办喜事的时分，都得请专门的泡百抖茶的师傅，由于如今的年轻人图省劲，泡茶就用玻璃瓶，很不介意用什么办法将茶的味道烹饪出来。