嗜茶如粮的藏俗

　　（一）高原公民为什么离不开茶
　　茶，是青藏高原以藏族为主体的包含门巴族、裕固族、土族、蒙族、珞巴族以及夏尔巴人等各族公民生计中不行短少的饮料，是他们生计布局中一个重要组成部份。茶又是待客的上品。藏族民谚云：“宁可三日无粮，不行一日无茶”，道出了藏族公民离不开茶的联系。
　　糌粑，是藏族公民的主食。他们吃糌粑要用茶水或酥油茶搅拌后，捏团抓食；或用清茶或酥油茶冲食。不然枯燥的糌粑粉脱离茶水是无法咀嚼下咽的。
　　他们助餐的牛羊肉、奶制品属高脂肪，高蛋白物质更离不开茶水的解腻和肠胃消化。加上他们通常都出发生计在海拔三、四千米以上的地带，风高物燥，人体需求丰盛的水份，才干习惯这共同的自然环境。茶对高原的居民来说，好像粮食、水、火一样，每天都不能脱离。这就注定了生计在风雪高原上的藏族等各族公民对茶的喜爱和嗜好。
　　茶叶除了富含茶碱、起着溶解脂肪、消食化腻的效果外，还富含芳香油、咖啡因，起着振奋大脑的效果，并能推进肌体推陈出新，增强心脏和血管等器官安排的功用。较深的科学道理尽管难为大家知晓，可是大家在平常生计中，却深深体会到，茶给高原公民带来的许多优点。有许多人还感受到喝茶能提神醒脑，免除疲倦，补助氧气。有的人乃至把七、八十岁的白叟之所以长命，也归功于天天喝茶，从不间断的成果。
　　在藏族公民中还盛行着一种观点，初期的伤风、伤风、气喘、咳嗽，只需多喝热茶，即可抑制好转。这些知道标明藏族公民对茶的豪情是多么的深沉。一同茶叶中有一种叫单宁的元素，有抗菌、灭菌的效果。茶叶所含的维生素B1、B2和维生素C［25］，这些成份对曩昔长时刻生计在缺少新鲜蔬菜和生果的高原居民是尤为重要的。
　　（二）最受喜爱的酥油茶
　　在世界屋脊的高原上游览，不论在城市仍是在乡村；不论是在谷地仍是在牧区，只需有人迹的当地，你都能够闻到飘来的酥油茶的香味。藏族公民最嗜爱酥油茶。酥油是从牛羊乳中提取的油脂。打酥油的桶，用木板箍制或园木挖空而成。通常高1米左右，将通过发酵的熟乳置于桶内，以带把的活塞舂捣数百次，并不断加冷热水调济温度，使酥油别离漂浮起来，捏成团，用洗净的牛羊肚子包装贮存。酥油以牦牛、犏牛的乳汁制成的为上品。酥油即奶油，是酥油茶必不行少的佐料。
　　酥油茶桶，通常高1米多，直径约15公分。把烧好的茶水写入桶内，丢进多少不等的酥油，加点盐，用一有长柄的活塞上下舂捣上百次，即成酥油茶，再倒入壶内，稍行加热，便可随时饮用了。小茶桶只长2尺上下，碗口粗细，有不加揣摩的，也有精雕细作的，随身携带，在旅途或外出时刻运用。
　　大酥油茶桶有合抱粗，一人多高，多用于有上千名喇嘛的大寺院。像拉萨哲蚌寺有喇嘛7700人，色拉寺有喇嘛5500人，甘丹寺有喇嘛3300人，日喀则札什伦布寺有喇嘛5700人。这类大寺，念早经的喇嘛，在一个大经堂里就有千人上下，所以要这种大酥油桶打酥油茶供给。大酥油桶固定捆靠在大木柱上，避免打酥油茶时有倾倒的风险。桶旁设一个安定的高于茶桶的站台。打酥油茶时，由一健壮巨大的喇嘛，站上台去，为了安全腰部也要捆靠于近茶桶的柱上，双手紧握带有活塞的粗木柄，上下提拉捣舂百余下，酥油与茶水即浸透融组成酥油茶。
　　在打酥油茶邻近的火炉上，支放四、五口大铜锅，大铜锅的田径约1.5米，深约2米。像西宁塔尔寺（有喇嘛5000余人）300年前造的熬茶大铜锅，最大的直径2.6米，深达1.3米；最小的一口锅口径1.65六，深0.9米［26］。水将沸时，每口锅丢下重约数斤的茯茶或砖茶，加一点碱，熬成茶汁后，向大酥油桶内丢下几斤酥油，再加上适度的盐，写入茶水舂捣成酥油茶。然后由几个身强力壮的喇嘛，人执一把盛满酥油茶的大铜壶，壶高3尺左右，能盛百碗以上酥油茶。执壶人一手提壶把，一手端扶茶壶咀部，向摆放成行盘腿安坐长垫上念经的每一个喇嘛斟茶。喇嘛们伸出茶碗，皆被盛满。在念早经时刻，人均得3碗酥油茶。
　　砖茶可熬3次，且茶色尚好。茯茶只能熬1次。再熬就淡而无味了。新茶和黑砖茶是贵族或上层喇嘛喝的。寺院买的或施舍来的新茶，好茶，除留下给上层喇嘛打酥油茶用的，都要入库保管，要把陈茶用光。
　　贵族家庭和上层喇嘛打酥油茶时，有时要放一两个生鸡蛋和茶水酥油一同打。他们还考究喝八宝茶；将红枣、草果、生姜、核桃仁、杏仁、薄荷，放入酥油茶桶，加新鲜酥油，放点盐，写入浓茶水后，打成酥油茶。
　　别的，在农奴主阶层中包含较殷实人家，也常喝甜茶。这种甜茶是待客的上品。
　　藏人是没有不嗜爱酥油茶的，有些状况会使外来人发生一种奥秘之感。从内地海拔低的当地来到高原今后，常常被抖峭的北风吹得脸面皱裂，乃至被高原缺氧折磨得头晕、气急、心慌吐逆，遇到这种时辰，藏族老乡会劝你喝上几杯酥油茶。藏民们说，在高寒的旅途中，当你肌肠辘辘时，喝上一碗酥油茶，浑身即会添加力气，消除困吨。特别是在那狂风怒吼，滴水成冰的寒冬，什么都比不上呆在家里喝几杯酥油茶惬意舒服。热茶落肚，全身暖洋洋的。乃至有人说，当你身体欠佳、卧床不起时，喝上一碗酥油茶，或许喝上一碗浓清茶，便能解毒疗疾，消病去邪了！
　　可是，在民改前大都农奴家中缺酥油，茶中酥油放得很少。有时一碗茶水，只漂一些油花花。喝时要吹开油面，舍不得一会儿喝完。尽管如此，好客的藏族公民，只需不是贫穷，来客不论去到那一家里，总会看见灶上煨着茶锅。至于茶的浓度，酥油多少，就要视主人的经济条件而言，而主人招待你的就是热腾腾的一碗茶。
　　（三）奶茶、甜茶、清茶和其它茶
　　奶茶，是将牛奶或羊奶掺入用红茶或粗茶加热成的清茶而饮。奶茶既有奶的甜味，又有茶的幽香。夏秋产奶时节，特别是在牧区盛行喝奶茶。民间传说奶茶源于明王朝时期，主要是给小孩和青少年喝的，不放盐。以为青少年喝奶茶利于长身体。喝奶茶，对以肉食较多的牧民说，有助消化，去油腻腥膻之效。听说还能冷静安神、夜晚催眠。牧民都有一副皎白、规整的牙齿，也与喝加盐的清奶茶有关。有人说牧民除了白日骑在立刻，晚上睡觉以外，其他时刻都离不开奶茶。这尽管有些夸大，但以牧业出产为主的奶源毕竟是丰盛的。解放前，藏族以为做奶茶的茶叶，以湖南产的砖茶和红茶为最棒。湖南砖茶坚固，要用火烘烤今后，使锯锯开，水凉时就要放入茶叶煮烧，持茶色红到必定程度，刚才加上奶水。在牧区，做奶茶的人要用长柄铜杓在锅内上下翻舀，使茶和奶相融，起到打茶的效果。假设你到牧区出差，牧民还会通知你，用茶渣或茶叶喂马，能够催膘滋长。让奶牛吃茶渣、茶叶，能使牛的出奶量大大添加。乃至连孩子吃茶渣，也有利于安康。由此可知，藏人对茶叶是没有一点被抛撒的。
　　甜茶在西藏茶史上，没有酥油茶那么长远，但也是藏族公民喜爱的传统饮料。甜茶是将红茶、牛奶、白糖加在一同煮制而成的。甜茶在西藏大城镇中占着必定的位置。拉萨没有那个家庭离得开甜茶，也没有那个家庭不会做甜茶。
　　藏族区域熬茶，主要是清茶。熬茶时，包含酥油茶、奶茶和其它油茶；面茶等茶类都要放一点碱，加适度盐。谚云：“茶中无盐等于水”。解放前不少农奴买不起茶，而是常喝一种名为“桑当”或“恰买”的叶子，掺杂有很多茶梗的劣茶。一锅茶熬淡今后，为了添色，加过一次碱，再加一次碱，熬了再熬，沿用十来天的茶渣，才舍得用去喂家畜。有些家庭乃至只能用淡盐水代茶。
　　藏族公民还有多种喝茶的风俗如炒茶，将酥油或菜子油在锅中烧化，放入少量糌粑和舂碎的核桃仁炒匀后，掺入清茶，煮沸后倒进酥油茶桶，加少量奶或奶粉，放入一两个鸡蛋舂捣均匀而饮。是招待贵客或产妇补养的特制佳品。
　　香茶：是在清茶里放入炒熟后碾细的大蔴籽和少量酥油，用酥油茶桶舂捣均匀而成，芳香可口。
　　核桃酥油茶：是把舂碎的核桃仁与清茶水加酥油用酥油茶桶捣匀而喝，不失核桃的香味。
　　奶渣茶：是在清茶里放碎奶渣和少量糌粑煮沸喝。在旧时的上层社会中喜爱用磨成粉末的绿奶渣加放在甜茶、奶茶、酥油茶里饮用和用来待客。
　　面茶，是在清茶里放少量带麦的（本字无法显现：“厂+火”）面煮沸喝，被以为是白叟，病人和产妇的补养茶。
　　牛油或羊油茶：将切碎的牛羊油在锅里熬化，加少量糌粑翻炒均匀，再掺入清茶煮沸喝。这种油茶能御寒果腹，为秋冬的饮料。
　　青油茶，性质与牛羊油茶一样，是农区缺茶时在秋冬代茶的饮料。
　　在青海、甘肃的藏族、土族劳动公民中，许多家庭是喝不起酥油茶的。他们常用麦仁茶代茶。把麦子用铁锅在火上拌炒开花，色呈焦黄时、用沸水冲泡便是饮料。别的是将麦麸炒近糊色，用沸水冲泡代茶。有客来，他们常用麦仁茶或麸茶待客。有些贫穷家庭，把饼在火上烘烤黄后，用鸡毛醮一点清油在焦黄的饼上扫一下贡献客人，再敬上一碗麦仁茶或麦麸茶，就是礼貌之举了。
　　在甘、青藏区还有一些无毒的野生树叶，如鸡爪藤叶，也被一些贫穷之家采摘回来熬煮代茶。
　　（四）茶碗和品茗
　　茶碗，藏族喜爱用木碗，特别喜爱错那宗（县）和达旺区域门巴族制造的木碗。木碗是用质地坚固的青杠树、米杨柳、桦树和杜鹃花树的根做成的。挖树根极艰苦，要把树根砍成球状，晒半干，经高温煮过、再晾干，才干制造。这种木碗，不会变形，经久耐用，染色不退，木材斑纹明显漂亮。藏人以为，木碗盛酥油茶，色甘旨香。再是用瓷碗喝茶。通常殷实人家喜爱印有图画的碗和古瓷碗，常见的是绘有兰色，金色龙图画的瓷碗。在上层喇嘛中喜爱用印有云纹或八仙过海等图画的黄褐色瓷碗和古瓷碗。在少量大活佛和大贵族中常用银碗、金碗和玉碗喝茶。对一些高档木碗也在碗沿和碗托上要包嵌金银点缀。这些茶碗是高档珍品，又是漂亮的艺术品。在有些贵族和高僧家里，也有内地的盖碗茶碗和玻璃杯。当然也品内地的龙井、铁观音、碧螺春、乌龙等名茶。
　　品细茶和喝酥油茶、喝奶茶，自然是天壤之别的两种个性。前者盖碗小盅、量小，显得婉转儒雅。这种喝茶，并不只作为解渴的饮料，而一同被当作一种典雅的精力享用，心领色味香。喝茶成为一种文明、一种艺术，成为友谊的标志。以茶会友，以茶代酒、客来敬茶。后者无盖，碗大、量大，且显得豪宕粗扩，舒畅爽快。若是推理，能否前者属农业文明，后者归于牧业文明。但从实际状况看，在藏族区域有条件品细茶的人，简直都是归于统治阶层的上层人物、他们既喝高档酥油茶、高档奶茶、甜茶，也慢酌量饮贵重的细茶。在曩昔的西藏品茗，能够说是有闲阶层的一种消遣和享用。