茶叶品质形成

　　茶叶品质形成
　　茶叶的品质基本上是由鲜叶质量和采制技术所决定。在感官审评的实践中，概括为外形(包括干茶的形状和色泽)、香气、汤色、滋味、叶底(包括叶底形状和色泽)五个审评项目来鉴别茶叶品质的优次。为了便于说明茶叶品质的形成，干茶的外形和叶底的形状在本章合并在第一节茶叶形状中叙述。外形的色泽和叶底的色泽及茶汤色泽统在茶叶色泽中阐明。本章的内容是在学过制茶学和茶叶生物化学等课程的基础上?对茶叶品质形成的内因和外因，按茶叶形状、色泽、香气、滋味四节就其形成、类型及影响因素分别加以论述，使茶叶审评从感性认识跃进到理性认识，对茶叶品质有一个较完整更深刻的了解。