茶叶评审之把盘

  茶叶评审之把盘
  把盘,俗称摇样匾或摇样盘,是审评干茶外形的首要操作步骤。
  审评干茶外形,因茶类、花色不同,外在的形状、色泽是不一样的。因此,审评时首先应查对样茶,判别茶类、花色、名称、产地等,然后扦取有代表性的样茶,审评毛茶需250—500克,精茶需200—250克。!审评毛茶外形一般是将样茶放入篾制的样匾里,双手持样匾的边沿,运用手势作前后左右的回旋转动?使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布,然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形,这种摇样匾的“筛”与“收”的动作,使毛茶分出上中下三个层次。一般说,比较粗长轻飘的茶叶浮在表面,叫面装茶,或称上段茶:细紧重实的集中于中层,叫中段茶,俗称腰档或肚货;体小的碎茶和片末沉积于底层,叫下身茶,或称下段茶。审评毛茶外形时,对照标北扦,先看面装,后看中段,再看下身。看完面装茶后,拨开面装茶抓起放在样匾边沿,看中段茶,看后又用手拨在一边,再看下身茶。看三段茶时,根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时,要注意各段茶的比重,分析三层茶的品质情况。如面装茶过多,表示粗老茶叶多,身骨差,一般以中段茶多为好,如果下身茶过多,要注意是否属于本茶本末,条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多,表明做工、品质有问题。

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