茶叶评审之尝滋味

　　茶叶评审之尝滋味
　　滋味是由味觉器官来区别的。舌头表面，满布着的味蕾是味觉细胞，味细胞与味神经是相联系的，当不同茶味通过化学刺激作用于味蕾之后，味蕾立即将刺激的兴奋波经过传入神经传到大脑，经大脑分析综合后，于是产生不同的味觉。审评滋味应在评汤色后立即进行，茶汤的温度要适宜，一般尝滋味的茶汤温度以50℃左右较适合，如茶汤太烫尝味时，味觉受强烈刺激而麻木，影响正常的评味，如茶汤温度低了，尝味受两方面因子的影响，一是味觉尝温度较低的饮料灵敏度差，二是茶汤中对滋味有关的物质溶解在热汤中多而协调，随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味由协调变为不协调。