茶叶审评用具

　　茶叶审评用具
　　为了取得茶叶审评的正确效果，审评用具是专用的，必须规格一致。评茶主要用具有以下几种(图2)：图2茶叶审评用具
　　1．审评盘：亦称样茶盘或样盘，是审评茶叶形状用的，以薄木板制成。有正方形和长方形两种，一般正方形的长、宽、高各为23X23X3厘米；长方形的长、宽、鬲各为25X16X3厘米。审评盘一般是用无气味的木板制成，上涂白色，盘的一角开一缺口，便于倒出茶叶。正方形的筛转茶叶比较方便，长方形能节省干评台面积。
　　2．审评杯：用来泡茶和审评茶叶香气，瓷质白色，杯盖有一小孔，在杯柄对面的杯口上有一小缺口，呈弧形或锯齿形，使杯盖盖着横搁在审评碗上仍易滤出茶汁。审评杯的容量一般是150毫升。国际上采用的标准审评杯，其规格为：杯本身高为65毫米，内径62毫米、外径66毫米，杯柄相对面的小缺口为锯齿形。杯盖上面外径为72毫米，下面内径为6l毫米，杯盖上面有一小气孔。我国审评毛茶用的审评杯，容水量为200或250毫升，杯口上的小缺口为弧形。审评青茶(乌龙茶)用的为钟形带盖的瓷盏，容水量为110毫升，审评杯或盏均要求高低厚薄大小—‘致。
　　3．审评碗：为特制的广口白色瓷碗，用来审评茶叶汤色和滋味，毛茶的审评碗容量为200或250毫升，成品茶审评碗容量为150毫升，要求厚薄大小、高低一致，瓷色纯白一致。国外采用的标准审评碗，其规格为碗外径95毫米，内径86毫米，高52毫米。
　　4．叶底盘：审评叶底(浸泡叶)用，木质叶底盘有正方形和长方形两种，正方形长宽各10厘米，边高2厘米，长方形的长12厘米，宽8．5厘米，高2厘米。通常漆成黑色，此外尚有一种长方形白色搪瓷盘，盛清水漂看叶底。
　　5．样茶秤：为特制的铜质称洋茶的衡器，戥秤的杠杆一端有碗形铜质圆盘置有3克或5克重的扁圆铜片一块，另一端带尖咀的圆盘为椭圆形，用以称取样茶。没有戥秤，可用十分之一粗天平称取样茶。
　　6．砂时计或定时钟：用来计茶叶冲泡时间，通常在东评室用的为5分钟的砂时计，也有用指针旋转一定时间能自动响铃的定时钟。
　　7．网匙：用细密铜丝网组成，用以捞取审茶碗内浸泡液的碎片茶。
　　8．茶匙：为普通纯白色瓷匙，取汤液评滋味用。
　　9．汤杯：?放茶匙、匙网用，用时盛白开水。
　　10．吐茶筒：审评时用以吐茶及盛装已泡过的茶叶渣汁用，有圆形及半圆形两种，高80厘米，直径35厘米，中腰直径20厘米，通常用镀锌铁皮制成。
　　11．烧水壶：铝壶铜壶或电壶均用来烧开水。