茶叶评审之看汤色

　　茶叶评审之看汤色
　　汤色靠视觉审评。茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色，又称水色，俗称汤门或水碗。审评汤色要及时，因茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化，所以有的把评汤色放在嗅香气之前。汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等各种外因的影响，在审评时应加以足够的注意。如果各碗茶汤水平不一，就应加以调整，如茶汤中混入茶渣残叶，应以网丝匙捞出，然后用茶匙在碗里打一圆圈，使沉淀物旋转集中于碗中央，然后开始审评，按照汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。