酷饮绿茶的西北非各国

　　酷饮绿茶的西北非各国
　　西北非是世界绿茶的重要市场，其茶叶贸易与消费的历史，可追溯到19世纪。开始由一些欧洲商人将茶叶传入和转运试销，以后，茶叶因逐渐被人们所认识而开始广泛地饮用，使茶叶的消费量与年俱增，如西北非茶叶主销国摩洛哥，1914—1918年茶叶年平均输入量为2310吨，1936年上升到10600吨，1978年为24000吨，1990年则达到29000吨。目前，西北非地区的绿茶消费国家，有：摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯、利比亚、毛里塔尼亚、加那利群岛、塞内加尔、马里、尼日利亚、冈比亚、尼日尔、布基纳法索、多哥等。整个地区年输入绿茶约5万多吨，其中我国茶叶占80％以上。
　　我国出口西北非的茶叶，以浙、皖、赣三省所产眉茶和浙江的珠茶为大宗，并且以质量优异而名列前茅。茶叶，对西北非人来说，本来是陌生而神秘的，是什么魅力使茶叶与西北非人民的生活结下了不解之缘呢?这与绿茶所具有的脍炙人口的色、香、味及怡神、止渴、解毒、消食、健心等药理功能和营养作用，是分不开的。茶叶的这些独特功效和风味，正是西北非人民在特殊的生活条件下所迫切需要的。西北非的茶叶消费国，地处世界上最大的撒哈拉沙漠境
　　内及其周围。这里常年晴空万里，烈日炎炎，干热的环境，使得人们呼吸强，出汗多，机能消耗大，而饮茶能解除干渴，消暑祛热，补充水分和养料，加上西北非人民日常饮食又多以牛、羊肉为主，缺乏蔬菜，而饮茶既可去腻消食，又可补充多种维生素的不足，因此，这里的居民不仅喜爱饮茶，而且嗜茶如粮，犹似我国西北牧区人民“不可一日无茶”一样。西北非人民普遍信仰伊斯兰教，教规禁酒，而饮茶有提神助兴、驱除睡魔之效，故以茶代酒，蔚成风尚。
　　长期来，西北非遭受外国侵略，成为殖民地、附属国，经济落后，人民生活贫困，而作为世界三大饮料之一的茶叶，物美价廉，很适合广大劳动人民的生活需要。这也是饮茶风靡西北非的原因之一。上述种种因素，使西北非地区的茶叶消费不断增加，并孕育了富有阿拉伯情调的饮茶风习，以“面广、次频、汁浓、掺加佐料”等为其特点。该地区几乎人皆嗜茶，按人口平均计算的茶叶消费量，约为我国的3倍；饮茶的浓度为我国(汉族)的2倍；一日3次，一次多杯，习以为常；客来敬茶，则与我国相同；社会上茶室林立，饮者盈盈。这里的居民在冲泡(煮)茶时，均习惯浓茶加方糖，还以薄荷叶(汁)佐味。茶是香郁味醇的天然饮料，糖是甘美的养料，薄荷是盛暑的清凉剂。茶、糖、薄荷三者交融一体，竞相媲美，益显奇效：、其味鲜美甘洌，陶然生津；其香芬芳扑鼻，沁人心脾，其汤橙黄凝绿，宛如甘液华滋。饮之，其味无穷，令人心旷神怡。
　　如上所述，西北非人民饮茶的风习不同于我国(汉族)的清饮雅赏，因此，对茶叶质量的要求也有差异，如对于绿茶，追求茶味浓醇，富有收敛性，忌淡薄；茶香馥郁隽永(火功适足)，忌低沉；茶汤敦厚绿橙，忌浅泊。对其他品质因素的要求是：形状紧秀神韵，色泽浓绿起霜，忌粗糙花杂；叶张柔绿莹黄，忌青菜色。据理化分析和实物审评启示，绿茶中的一些有效品质成分，其含量应是：茶多酚20—25％，咖啡碱3—4％，水浸出物40—45％。我国品质超群的出口王牌产品——平水珠茶和珍眉绿茶，以及曾获得巴黎农业博览会一等奖的马里49—60号茶叶，均具有上述优良的品质特色和适量的有效成分，深受西北非人民的欢迎，并赢得了崇高的商品声誉。
　　我国作为西北非消费茶叶的主要产区，今后如何进一步提高茶叶质量，满足西北非人民日益增长的需要，是一个值得探讨的问题。今后提高我国出口绿茶质量的重点，应该在茶汤的滋味上(这一点在西北非尤为讲究)，当然茶叶形态、色泽以及茶香，也是体现茶叶质量的重要方面，因此，要力求色香味形兼顾。茶叶的品质，是由茶叶内在的多酚类、氨基酸、咖啡碱、醣类、芳香族、维生素、色素等化合物组成的，其中对茶汤滋味起主要影响的，有茶多酚物质中的复杂儿茶素，部分黄酮类及其甙类，氨基酸中的茶氨酸与谷氨酸，醣类中的单醣等。这些物质自身的变化或相互结合，巧妙地构成了引人入胜的各类茶叶的色香味。因此，提高茶叶质量，首先必须研究采取综合性的农业技术措施，增进鲜叶原料有效成分的积累。这里包括茶树品种、茶树的生态条件、茶园中肥料三要素的优化和微量元素的应用，以及改善茶园的采摘标准和制度等农艺措施。其次，要研究最佳的制茶工艺技术，使茶汤滋味等质量因素向有利方向推进。
　　如绿茶制造过程中的鲜叶轻微摊放、杀青工艺的匀透度、揉捻的细胞破碎率，以及干燥作业的分段、叶；体运动形式、火候等技术的处理，均要注意有利于茶多酚等物质的适度转化和它们之间的比例关系，提高可溶性醣分和游离氨基酸等物质的含量，从而增进成茶品质的风味。其三，茶叶的质量养护也是很重要的。如茶叶的包装或贮运不当，会使茶叶引起不良的生化反应和微生物活动，从而造成茶叶质量的变化。特别是西北非远离我国，茶叶运输需远涉重洋，因此保质工作尤为重要。茶叶的质量养护，要从初制干燥工序时做起，环环扣紧，使茶叶品质在良好的养护条件下，维持其变化于最低限度，以达到相对稳定而长存美色的目的。