需要的茶叶类型

　　需要的茶叶类型
　　每个茶场都有它的独特之处和特定的需要，所以无法规定一个统一的揉捻操作规程。虽然目前的趋势是需要小型细茶，但对于外形，包括卷紧、乌润、匀称、显毫和不泛红等仍肯定是需要的，而对某些市场来说，某些茶叶(如锡兰红茶)仍有它们的特殊的重要性。对高标准的外形来说，萎凋良好、叶质柔软和轻揉捻是必不可少的。细茶的产生一般只能在叶子卷得很紧以后才开始。象斯里兰卡那里的平地茶厂中所采用的轻揉捻，只是为了提高茶汤品质以适合当今市场的需要。就某些茶叶而言，或在某些市场上，毫尖仍能售得高价。为了产生“金毫”，必须避免下列情况：重萎凋、揉捻机转速太快、加压太重，揉捻时间太长、叶子翻转不良、叶子在分筛机筛网上摩擦以及千毛茶控制太繁。假使始终不加压，则毫尖色泽灰白。适当地施加压力能使挤出的汁液分布在叶子的茸毛上而产生特殊的金色。但是，即使是最佳的揉捻机，或最佳的技术，也无法使老叶、粗叶、粗老对夹叶和萎凋差的叶子卷紧。