茶鲜叶揉捻的时间和揉捻的次数

　　茶鲜叶揉捻的时间和揉捻的次数
　　每批叶子的揉捻时间和揉捻次数依多种因素而变化。因素计有：
　　1．叶子类型
　　2．萎凋程度
　　3．揉捻机的投叶量和转速
　　4．加压程度和方式
　　5．温度
　　6．细叶大小和筛出数量
　　7.揉捻机棱骨、圆锥体和压盖型式
　　8．需要的茶叶类型．
　　虽然大多数因素是能够控制的，但必须着重指出，没有一种加工技术，至少在目前，能够产生叶子本来没有的品质。
　　一般而论，轻萎凋叶子的揉捻次数较重萎凋少，常用的是二至五次，每次约30分钟。值得提出的两种极端的情况是东北印度轻萎凋的平地茶叶揉两次各30分钟和象斯里兰卡那样重萎凋的多次揉捻。在大吉岭、印度尼西亚和非洲，萎凋程度中等，生产上习惯用三次揉捻。揉捻工艺，在茶厂与茶厂之间是不同的。揉捻时间和次数必须作为一个整体来考虑，因为这是揉捻的全过程。已提到传统制法揉捻的目的首先是使叶子卷紧。然后逐渐加压把叶子揉碎。在各次揉捻后用分筛机把大小不同的各号茶分开。最后剩下的较粗大部分一般称为“三号茶”或“大号茶”(印度尼西亚称为“筛面茶”)。在斯里兰卡，采用重萎凋和四次揉捻，四次揉捻后的筛下叶分别占总重量的10、20、20和35％，称为“细茶”、或“碎茶”、或“小号茶”(在印度尼西亚称为“筛下茶’’)。在斯里兰卡，没有通过分筛机的叶子只占总重量的10％。在阿萨姆、非洲和印度尼西亚，三号茶或筛面茶达20至40或50％。经过一系列的揉捻和分筛，每批揉捻叶被分成许多部分，每次分出一部分，最后剩下三号茶。关于每次揉捻的时间没有一个简单而可靠的规程。
　　揉捻程序取决于各个因素的综合影响，也可能受现有设备条件的影响。