茉莉花茶的窨制

　　茉莉花茶的窨制
　　花茶是我国独特的茶类，用香气高的鲜花窨制而成。生产的花色品种有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、代代花茶、柚子花茶等，其中以茉莉花茶品质优、数量多而畅销，据统计，约占全国花茶总量的70％。为提高茉莉花茶的品质，现将其窨制技巧介绍如下
　　1．掌握采花时期浆莉花是典型的气质花，以刚刚开放时香气最浓。因此，选摘莱莉花时，以花蕾成熟、含苞欲放、洁白饱满的花苞为最佳。而那些未成熟的青蕾或已开过的花，因芳香油尚未完全形成或已挥发，则不宜采摘。此外，还应考虑采花时的气候条件，因为晴天高温时的花香气持久，品质优良，而阴雨天气所开的花，香气淡，品质较差。故以晴天下午采摘最为理想。
　　2．注意鲜花养护采摘下来的茉莉花朵，含水量大，要及时摊放于清洁、阴凉、通风的地方，摊放厚度不能超过10厘米，切忌挤压花朵和日光暴晒。窨制前要将花蒂、花梗、青蕾等全部剔除。
　　3．把握窨制要领窨制前应将茶叶充分干燥，以增强其吸收花香的能力。为提高香气，在窨制茉莉花前2～3小时，每担茶胚需加0．5公斤左右的白兰花打底窨，当80％的茉莉花初放时，开始窨制，窨花时，将茉莉花分层铺在茶胚上，然后再拌和均匀，按茶胚等级进行箱窨或囤窨。无论箱窨或囤窨，都应留下一小部分茶胚，作窖花拼合后覆盖用，以减少花香散失。一般三级以上采用箱窨，三级以下可采用囤窨。窨制4—5个小时左右，当茶胚温度升到40～50。，鲜花处于萎蔫状态时，就要及时又上升到40。(2，花朵完全萎蔫时，即可起花，用抖筛将茶与花分开。由于在窨制过程中，茶胚既吸收了香气又吸收了水分，因此起花后要快速复火，烘去多余的水分。为减少香气损失，复火后花茶含水量要提高0．5％～1％。一般低档花茶每窨一次下花量16～10公斤。继窨方法与头窨相同，只是下花量逐渐减少。无论是一窨还是多次窨，为提高花茶鲜灵度，都要经过提花过程。提花的下花量控制在每担茶4公斤以下，因提花后茶胚不复火，如下花量多，茶胚吸水超过规定标准，易引起茶叶霉烂变质。