烘青茶生产中应注意的问题

　　烘青茶生产中应注意的问题
　　烘青茶的初制工艺流程分杀青、揉捻、干燥三道工序。鲜叶标准、杀青与揉捻工序均与炒青绿茶类同，可参考“眉茶初制技术”。下面主要讲烘青的干燥工序。烘青干燥常用烘干机或烘笼烘干，又分毛火、足火两次干燥，中间摊晾。毛火阶段掌握“高温薄摊、勤翻、快烘”，用烘笼时，烘心温度85左右，摊叶厚度1．5—2厘米，每隔3～5分钟翻烘一次，烘约20分钟左右．烘至含水量18％一25％时下烘，摊晾30～60分钟。足火掌握“低温、厚摊、少翻、长烘”，烘心温度70～75℃，摊叶厚度4～5厘米，每隔6～8分钟翻烘一次，约烘40～60分钟，干度符合要求后下烘。烘青过程最忌烟气、焦气，火功也不能偏高。用烘干机烘茶，热风炉不能漏烟，用烘笼烘茶要使用纯木炭，捡尽“柴头”，防止燃烧生烟。不论机械烘干或烘笼烘干，都要正确掌握火温和茶叶干燥程度，防止烟焦或火功偏高。并且，毛火后，必须经过摊晾回潮，摊晾时间不得少于半小时，以使茶叶水分重新分布，有利于足火烘干。