茶鲜叶的管理

　　茶鲜叶的管理
　　鲜叶指茶的原料，其好坏直接影响成品茶的品质，因此在初制加工前必须把鲜叶妥善保管好，使其保持新鲜、卫生、不变质、无污染。鲜叶采摘以后在一定时间里其内部仍然进行呼吸代谢等一系列的生理活动。呼吸作用要释放热能，导致鲜叶发热，叶柄叶缘产生红变。而且，细菌也容易繁殖生长，叶子机械损伤部分容易霉烂变质。因此制定鲜叶管理技术措施，保持鲜叶新鲜完整，是保证成茶品质的重要环节。首先，鲜叶摊放时应选择清洁、阴凉、透气、避免阳光直射的场所。摊放厚度15～20厘米，并应经常检查有无发热。一旦发热，应立即进行翻动，但动作要轻，以免损伤叶子，同时适当吹冷风也是散热的一种好办法。目前不少茶场开始采用储青槽进行储青，保证鲜叶品质。储青槽装置是在地面上开一长槽，槽面为冲孑L的钢质透气板，孑L以细小的为好。透气板一般长1．8—1．9米，宽0．9米，由4块以上的透气板连成一列，可以几条槽并列，间距1米左右，槽和板的一端设一个离心式的鼓风机，槽面鲜叶摊放厚度可达0．5米。