红茶的泡法

　　红茶的泡法
　　假如用茶来喻人，红茶应该是七八十岁的老人，人生经验圆熟，和尘同光，肚大能容，不喜计较。它善于相处．不排斥其他物质，酸的如柠檬也好，辛的如肉桂也好，甜的如糖也好，尤其是柔润如牛奶，更是欢迎，在运用于日常生活饮食的博大，应无物能出其右。
　　民族性的不同造成饮食习惯的差异，欧美民族在饮食习惯上一反其本性；不选择新奇性而选择习惯性。红茶的化学成份稳定及不排它的个性，百年来一直成为欧美民族的嗜好饮料，尤以英法人对饮茶方法之讲究，饮茶时间之重视，已成中活作息的一环，可说简直不可一日无此君(关于英式红茶，前著《茶缘》中有详述)。在饮食习惯上喜欢新奇性的我们，倒不见得人人喜欢喝红茶，其原因除了我们本身能生产比红茶更富变化的半发酵茶外，咖啡的充斥以及红茶缺乏提倡是主要的原因。
　　在茶的认知上，博大而不排它才是最大的成长因素。红茶迷人之处不止于其颜色及香气，它圆熟的境界，不含收敛性的脾气，正有待于有饮茶习惯的人，改变个角度，去亲近它。