浅谈泡茶之冲池

　　浅谈泡茶之冲池
　　茶叶一经温润后，茶质即呼之欲出，继而以适沮的热水冲人壶中，称为"冲泡"，第一次为"第一泡"，第二次为"第二泡"…依此类推。
　　每种茶的水性（即冲泡的次数）都有程度上的差异。熟茶汤色较浓，且不能泡太久，所以一般熟茶冲泡的次数都较生茶多，通常生茶第一泡要浸约一分至一分半钟的时间，而熟茶有的只豁几秒钟即应倾壶而出。热水的温度，须视各种茶性的不同而调整，不过上选茶的水温仍约以100摄氏度为宜，因为上选茶要商温才能更显出特色，而次等茶叶如果一味高温冲泡，则苦涩尽出，大异其趣。
　　冲泡时，冲水的速度不宜太急，因为茶叶是呈膨松状态，如果冲的太急，不仅开水会溅出壶外，而且也难以冲满一整壶，所以冲水的动作宜稍加停顿再冲，俗称的"凤凰吐水三点头"就是指这个动作而言。品茗是件赏心乐事，不急不缓才合于中庸之道，由冲水的急缓也可反应出个人心绪的平稳与否，如果不能把持闲逸的心情，则有失茶趣。