普洱茶的香气应该怎样闻?丨第五十一期

不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。
 
  本期专家
  1、普洱茶的香气应该怎样闻?
 
  茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

  茶叶中的香气物质,按结构特点大致可分为四大类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
  辨别茶叶的香气,主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
  干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是双手(或单手)握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气。
  湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分的挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。
  其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。
 
  为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得打开。
  嗅叶底辨别茶叶的香气,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。每个阶段辨别的重点不同。
辨别方法 辨别的重点 注意事项
热嗅 香气类型,香气高低,茶叶有无污染味 叶温65℃以上时,最易辨别茶叶是否有污染味
温嗅 主要辨别香气类型和茶香的优劣 在叶底温度55℃左右,最易辨别香气类型
冷嗅 主要辨别茶叶香气的持久程度 叶温30℃以下时,辨别茶香余韵,高者为优
  2、教你如何选购普洱茶?
 
  普洱茶是国家地理标识产品,其保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》提出的范围为准,为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域。茶树品种为云南大叶种。

  虽然云南省内几乎所有地州都在产普洱茶,但核心产区只有西双版纳、临沧和普洱市三个,其产量占全省普洱茶产量的90%左右。这三个产区的特点又各不相同,相对而言西双版纳州普洱茶的口感更丰富,临沧产区更甜,而普洱市口感单一,多为平淡。
  选择普洱茶,首先是选择大产区,看哪个产区的茶更适合你的口感。
 
  其次是选择小产区,如西双版纳州的易武片区、布朗山、勐宋茶区等;再如临沧的勐库片区、邦东片区,普洱茶市的景谷、景迈等。
 
  然后是选择微产区,如一些著名的村寨茶,如易武的麻黑、丁家寨、刮风寨等;布朗山的老班章、新班章、班盆、贺开等;勐宋的那卡,勐库的冰岛,邦东的昔归等。
  最后才是选择树龄。初入门者特别喜欢问这个茶树龄是多大?其实选择普洱茶,一般都是从大产区、小产区再到微产区的过程,然后才会涉及到树龄,因为大多数高品质的普洱茶,其小气候和土壤才是起决定作用,而不是树龄。
  大多数普洱茶爱好者,都是从门店或网上商城进行购买,而最好选择的方法,就是“先尝后买”。通过感官感受,重点辨别茶品的香气、滋味、汤色、叶底等,最后觉得茶品价值相符,品饮体验不错,那就可以购买了。普洱茶最终价值是品饮,适口为珍,选择自己喜欢的茶品才是最重要的。
 
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
  太璞品牌
 
  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶叶电子商务协会
 
  合作媒体
 
  中国普洱茶网
 
  中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,将于每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂栏目,更多精彩,请持续关注。
 
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责编:米渣
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