茶汤浑浊的普洱茶都是不好的茶吗?丨第四十八期

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
 
  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
 
  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。
 
  本期专家
  1、熟茶的老茶头到底好不好?
 
  何为“老茶头”?业界普遍认为老茶头是熟茶发酵过程中,不断翻堆,因潮水量、发酵温度、底料级别等综合因素,果胶渗透而出将茶叶粘黏在一起形成的块状或团状“茶疙瘩”。

  熟茶在发酵过程中通常会产生一些结块的团块茶。那些嫩度高、体型小、条索紧结的茶,潮水后,由于茶叶柔软、茶体之间透气性差,发酵时容易结块成团。若发酵翻堆时解块不充分,则团块茶更多、更大。
  早期的老茶头属于发酵过程的副产品,自然成团后无法解块,规格不均,外形与条茶格格不入,筛选出来之后,集中切碎拼配,因发酵失败而碳化的寡味茶块则被直接弃用。
 
  但也有学者人认为:将老茶头粘黏在一起的并不是果胶而是菌丝体蛋白。“在发酵过程中不同的温度条件下,不同的微生物会发挥各自的作用,总有小部分茶叶会被菌丝体念连在一起”--来自《云南茶生活百科》。

  简而言之,老茶头是普洱茶在渥堆发酵时结成团块不易解开的茶。
 
  所以老茶头是经普洱茶渥堆发酵而成的衍生茶类,那么老茶头与其他的普洱熟茶之间有什么差别呢?老茶头的香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,透视度高。
  总之,老茶头较普通熟茶的浸出率慢,所以口感偏甜偏淡,适合长时间冲泡或煮泡。
 
  另外,由于茶叶结块,所以在熟茶正常加工的拣剔、静电、蒸压等环节都无法达到100%工序目的。
  老茶头与普通熟茶一样,也有好有坏,价格有高有低,挑选时一定要对比试喝,尽量选择一些大厂出品的产品。
 
  2、茶汤浑浊的普洱茶都是不好的茶吗?
 
  在我们冲泡普洱茶的时候,会发现有的茶汤浑浊,有些茶汤透亮。根据认知惯性,很多茶友就觉得茶汤浑浊的茶是品质不好的茶。

  首先我们需要知道茶汤浑浊是什么原因导致的?
 
  茶汤浑浊有几种因素:第一,新茶往往有点浑浊,存放一年多后会越来越透亮。
 
  第二,等级高的熟茶,一般芽头居多,茶叶显毫,茶汤会有绒毛,显得有些浑浊。高等级的熟茶存放时间再长,仍然会有浑浊的感觉。
  第三,熟茶在生产加工过程中大量时间暴露在空气中,所以后期压饼或包装前都要进行除尘、拣剔、静电等处理,没有清理干净的茶也会导致茶汤浑浊。
 
  第四,在撬茶时,如果撬得太碎,或投茶碎末较多,以及冲泡过程中,注水太快等也会导致茶汤浑浊。

  综上所述,“茶汤浑浊的茶品都是品质不好的茶”说法过于绝对,茶汤浑浊可能是由于外部条件影响,无关茶品品质本身。当然,如果是茶品本身在选料、制作等过程中的不严谨,是会造成茶汤浑浊、不透彻的。
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
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  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶叶电子商务协会
 
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  中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,将于每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂栏目,更多精彩,请持续关注。
 
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责编:燕子
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