采摘普洱秋茶时应该注意些什么?丨第四十一期

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
 
  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
 
  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。
 
  本期专家
  1、普洱秋茶有哪些特征?
 
  季节不同,茶树生长所处的环境、气温、光照、降雨量、湿度等都不同,茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分的组成量亦不同。因此,采用不同茶季鲜叶加工的茶叶品质也不同。
 
  春茶一般是指从春季茶园开采之日起至小满前,即每年的3-5月份采制的茶叶(各地的春茶结束时间根据当地气候变化都有所差异,或早或晚)。

  由于春季气温适中,光照柔和,雨量较少,茶树氮代谢旺盛,碳代谢和糖类化合物合成速度较为缓慢;另外,茶树经过冬季较长时间的休养生息,体内营养物质较为丰富。
 
  因此,春茶芽毫显露,芽叶嫩度好,持嫩性强,叶质柔软而富有光泽;内含物中氨基酸、维生素较为丰富,影响香气的二甲硫、戊烯、青叶醇等物质含量较高,而茶多酚、花青素等苦涩味较重物质含量较低,酚氨比含量也是三个茶季中最低的。
  所以用好的春季原料制作的茶叶,香气高、强烈、持久,滋味鲜爽、浓醇、回甘,叶底柔软明亮。
 
  夏茶,从5月中下旬到8月中上旬,又称“雨水茶”。夏季雨水多,气温高,茶树生长迅速,生长期短,茶叶容易粗老,芽叶瘦小,叶面薄,紫芽多。碳代谢旺盛,芽叶中儿茶素、花青素等物质含量增高,酚氨比三个茶季中最高。所以夏茶苦涩味较重,回甘较少,叶质较差。

  秋茶是指从立秋至茶园封园时止,即8月中到11月。秋茶,正是丰收季节,谷花飘香,田野一片金黄,故又称“谷花茶”。秋茶茶树生长的气候介于春夏之间,较为温和,晚秋的气温较低,有利于形成花果香型。但由于秋季空气湿度较低,加上茶树历经春茶和夏茶两个茶季的大量采收,体内贮藏的营养物质显著减少,生产的芽叶较瘦小且大小不一,叶张较薄。酚氨比介于春夏茶之间。秋茶内质香气显秋香,滋味平和醇正,叶底偏暗。
  总的来说,秋茶香比较特殊,滋味稍淡,叶底较薄较暗。但不能笼统说,秋茶不好。有时候春季干旱,芽叶发不出来,也会造成春茶叶小。另外,现在很多优质茶园都不采夏茶,秋茶的口感更加突出。所以要具体到茶园和当年天气状况等,才能进行判断。
 
  2、采摘普洱秋茶时应该注意些什么?
 
  茶叶采摘质量的好坏,直接影响茶叶产量、品质和茶树生长发育,因此,提高采摘技术和采摘质量,是促进茶叶产量、质量的重要措施。那么采摘普洱茶秋茶是如此。具体如下:

  1、掌握好采期:
 
  秋茶蓬面有10%左右达到采摘标准时,就可开采。根据新梢生育状况,结合采摘标准而定。一般秋茶采摘也是用手工采的,每隔5—7天采一次。手工采摘的技术要求是指提手采摘,提手采有利于保持鲜叶的完整,减少鲜叶机械损伤。
  2、合理采摘:
 
  采摘时期的次数,合理采摘应坚持采养结合,数量和质量兼顾情况进行采摘,这即保护了茶树,也兼顾当前和长远利益。

  3、采摘鲜叶要符合制茶要求:
 
  普洱茶秋茶采摘也和春茶差不多,多半是按照一芽二、三叶及两芽三叶(较少)同等嫩度的进行采摘。
 
  4、采摘要符合品质标准:
 
  采摘时不带鱼叶鳞片、茶花茶果、老枝老叶、雨水叶、病虫叶,不符合标准的叶不采。
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
  太璞品牌
 
  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶叶电子商务协会
 
  合作媒体
 
  中国普洱茶网
 
  由中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出的《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂,将进行改版,更多精彩,请持续关注。

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