普洱茶是不是真的“越陈越香”?丨第四十五期


  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
 
  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
 
  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。
 
  本期专家

  1、空腹到底应不应该喝茶?
 
  每个人的体质不同,早晨饮茶也要因人而异,不是每个人都可以接受早上喝茶的。对一些肠胃不好的人,尤其是便秘患者来说,浓茶中含鞣酸较多,容易引起便秘,清晨一杯淡盐水或蜂蜜水,是更恰当、保险的清肠胃选择。
  很多出现过喝茶胃痛、喝咖啡胃痛的人,多数原因都是空腹饮茶导致。因此,处于空腹阶段时,最好不要饮用一些刺激性强的茶品或饮品。
 
  专家指出,如果长时间保持有空腹喝茶的不良习惯,除了会影响脾胃健康以外,更会影响我们人体对维生素B1的吸收。因此,我国古代就流传有“不饮空心茶”的说法。
  当然,如果你已经习惯了早晨饮茶,那么喝茶的浓淡程度应该循序渐进。比如选择一些性温的茶品,如普洱熟茶。普洱熟茶有养胃的作用,特别对于前一天晚上饮酒的人来说,早晨来杯熟茶,对胃可以起到保护作用;或绿茶,如清香型铁观音等,但性寒凉,胃寒的人不适宜选择。

  喝茶还要讲究时间。以茶养生固然不错,但如果喝错了时间,不但达不到养生的目的,同时还会给人体带来不小的伤害。比如在晚上不适宜喝一些刺激性强的茶,因为晚上是休息时间,如果过量饮茶的话,其中的咖啡因会促进脑神经过于兴奋从而影响到睡眠质量,甚至会引起失眠。

 

  2、普洱茶是不是真的“越陈越香”?
 
  普洱茶“越陈越香”,以“陈”为贵,它的品质,确有随时间延长而不断优化的特点。普洱茶的“越陈越香”,不仅仅是指普洱茶的香气变化,更是指普洱茶汤色、滋味等内在品质渐臻佳境。
  不论是普洱生茶或是普洱熟茶,在茶品优化的过程中,也是各品质要素不断调和的过程,集中表现在:
 
  茶汤“亮度”增加,香气逐渐纯正、陈香显现、滋味渐趋醇滑、苦涩味逐渐淡化消失,茶品观赏性增强、品韵爽口逸人。这些特点,使“静态”的普洱茶,具有“灵性”的鲜活和生命力,随着岁月的穿梭,普洱茶带来的愉悦,已不仅是生理感官的美妙享受,每一款茶品,都能委婉的演绎着一部历史,记录和叙述这爱茶人生的感悟。

  但是,事物规律都是两面性的,普洱也是一样。“越陈越香”最佳时间的维持,是有一定限度的,绝非无限度的“越长越好”。王郁凤《普洱茶与清王朝》一文中,写到了他偶然品饮20世纪60年代北京故宫茶库存放的清宫廷遗留下来的部分普洱茶样品,他的感受是:“……汤有色,但茶味陈化、淡薄……”。
  云南农业大学邵宛芳、杨柳霞在《对普洱茶化学成分及品质特点差异的初步研究》一文里,得出的讲究结论是:“如果普洱茶已经具有了汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇、叶底黑褐的品质特征,这样的普洱茶如仍一味追求无期限的储存,必然会使普洱茶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化,进而失去普洱茶应有的特殊风味,故在普洱茶储存过程中,应视茶叶的具体情况而选择适当的方法和时间。而不应该单纯的追求储存时间长短。”
  由此可见,当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时,就不必继续存放下去,此时也是普洱茶的最佳经济价值时期,应把握住这个时机,适时饮用和清仓销售。
 
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
  太璞品牌
 
  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶叶电子商务协会
 
  合作媒体
 
  中国普洱茶网
 
  由中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出的《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂,将进行改版,更多精彩,请持续关注。
 
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责编:燕子
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