茶叶青味过重是什么原因造成的?丨第五十期

不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。
  本期专家 
  1、茶叶青味过重是什么原因造成的?
 
  青草味是茶叶中自带的天然的味道,是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用:一是,彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化;二是,散发青气,发展茶香;三是,蒸发一部分水分,使叶片普遍柔软,便于揉捻成条。
  杀青过程中通过高温,杀死茶叶中的微生物,中止减弱微生物的分解,防止发酵,因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的。杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。
 
  如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气和滋味来说,都是不优质的。那在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,但是杀青不足的微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就出了问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸,或是滋味不适等问题。
  在普洱茶茶叶进行杀青时,当嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
  纵观云南省大部分的普洱茶一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以云南省普洱茶带有青味是非常正常的。一般都在后储藏中陈化发酵中普洱茶的青味会慢慢的退化掉。
 
  2、为何紫砂壶泡年份高的熟茶比盖碗更适合?
 
  年份高的熟茶在转化上,已经达到了十分综合的程度,外形较紧结重实,内含物质平衡度较高,那么在冲泡的时候就需十分讲究,特别是对水温和器具的选择尤为重要。
  一般冲泡熟茶可选择两种冲泡茶具:盖碗和紫砂壶
 
  盖碗适用于生、熟普洱茶的冲泡,其优点是不仅可以闻盖香,而且空间大,可以让茶叶在冲泡时充分舒展,利于观察叶底。
  紫砂的优点是高温、聚香,冲泡出来的茶较浓郁,杯底香比盖碗持久很多。
 
  另外,紫砂比较容易吸收味道,当盖碗的香味散了,紫砂壶盖还有茶香。
 
  老熟茶由于年份高,其特点和性质都比较沉稳,就需要紫砂这样的茶具来高温提香、聚香,充分展现其年份的转化的程度和品质的好坏。同时在紫砂聚温提香的情况下,熟茶的浓郁、醇香、醇厚也才能充分的被冲泡出来。因此,冲泡年份较高的熟茶,建议用紫砂壶冲泡。
  联合策划
 
  云南省农业科学院茶叶研究所
 
  太璞品牌
 
  云南省农业大学普洱茶学院
 
  云南省茶叶电子商务协会
 
  合作媒体
 
  中国普洱茶网
 
  中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,将于每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂栏目,更多精彩,请持续关注。
 
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责编:米渣
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