功夫茶不仅仅泡的功夫

　　品功夫茶是潮汕区域有名的习俗之一。
　　所谓功夫茶，是指泡茶的办法极为考究，操作起来需求必定的功夫，此功夫，指的是沏泡的学识，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代，盛行于广东的今潮汕区域及福建的漳州、泉州一带。潮汕功夫茶，是融精力、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评质量量为一体的茶道方式。近十年来，佛山也有不少人开端喜爱功夫茶，近几年更是鼓起一股稠密的品饮功夫茶习尚。
　　茶具
　　功夫茶的茶具称为“茶房四宝”，旧时“茶房四宝”即潮汕炉―――广东潮洲、汕头出产的陶瓷风炉或白铁皮风炉；玉书喂―――扁形薄瓷的开水壶，容水量约２５０ｍＬ；孟臣罐―――江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约５０ｍＬ；若琛瓯―――江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约５ｍＬ。当今泡饮乌龙茶的茶具依然脱离不了这“茶房四宝”，当前遍及运用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶?穴也有电炉与开水壶配套称为“顺手泡”?雪、冲罐（茶壶）或白瓷盖碗（钟形，放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很便利）和小茶杯。此外还考究的是泡什么茶用什么壶。普洱、冻顶乌龙、铁观音等都有各自专用的茶壶，绿茶则用白色盖碗。茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄，一套三件（一个茶杯＋一个闻香杯＋一个茶托）。 茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个相似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有多个小眼，为漏水所用。而圆罐则用于包容由盘子漏下的废茶水。
　　功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水一再倒入其间，养上三月有余，方可正式运用。
　　水和茶
　　以泉流、井水为最佳。山泉流、雨雪水为“软水”?熏河水、井水、自来水为“硬水”。如能取泉流、溪流等活动的天然“软水”来泡茶是最为抱负的。其次，没有污染的井水、自来水也能够泡茶。泡制工夫茶，通常不必红茶、绿茶，而选用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。以福建产的铁观音为最佳，乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只要这类茶才干冲出功夫茶所需求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质扎实，很耐冲泡，通常可冲２０次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味。一种半发酵后即烘炒定型的茶。
　　窍门
　　泡茶时先将水烧开后冲茶。规范的功夫茶艺，冲时要把握以下几个办法，即：“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“弄清”等。
　　潮汕功夫茶通常主客四人，主人亲身操作，在茶馆里，则由娴熟的专职茶艺师来操作。
　　首要焚烧将水煮沸，此道程序称之“山泉初沸”，并将茶叶放入冲罐中（称为“乌龙入宫”或“观音进轿”），多少以占其容积之七分为宜。待水烧开后，要把盖碗?穴或冲罐?雪、茶杯淋洗一遍，这样既清洁又能加温，此称“白鹤沐浴”。接着提起开水壶，自高处往盖碗或冲罐口边冲入，称之“悬壶高冲”，使碗?穴冲罐?雪里茶叶旋转，促进茶叶露香。开水冲满后，当即盖上碗（冲罐）盖，稍候片刻，用碗（冲罐）盖悄悄刮去漂浮的白泡沫，使茶叶新鲜洁净，称之“春风拂面”。泡一两分钟后（泡的时刻要恰当，太短，色香味出不来。太长，会发生苦涩味），用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，巡回络绎于四杯之间（倒茶时应低行，避免散香失味），直至每杯均达七分满。此刻罐中之茶水亦应刚好斟完，剩余之余津还需一点一抬头地顺次点入四杯之中。潮汕人称此进程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量、色须均匀相同，方为上等功夫。冲第二道茶时，仍要用开水烫杯，泡二三分钟后倒茶。接下去冲第三道、第四道……泡饮程序根本相同，仅仅泡茶的时刻逐步加长，冲泡的次数要根据茶的质量而定。好的乌龙茶如铁观音，冲泡七八次仍有余香。
　　办法
　　茶水一经斟入杯里，应趁热细啜，避免影响色香味。
　　茶艺师把茶斟入闻香杯后，缓缓将茶倒入茶杯，一边倒一边旋转手中的闻香杯，通常是一杯茶倒完杯子正巧旋转一周，之后把闻香杯对准客人的鼻子，说“请闻香”。客人能够靠近杯子、也能够本人拿住杯子，感触茶的香味。
　　喝茶时， 大拇指和食指抓住杯沿，中指托住杯底，称为“三龙扶鼎”，稍稍转变手腕，将虎口对准本人。一杯茶不能一口喝干，要分三四次喝完。称为“品啜甘霖”。
　　考究
　　茶艺师在冲茶时，必定不能直接对准冲罐中心的茶叶冲水，而是要沿一条线由外而内冲水入罐，以包管每一片茶叶都能泡开。
　　茶艺师倒茶时有必要站在客人的右边。客人杯中上一泡茶没有喝完，不能续下一泡的茶水。