时间“冲罐”

　　潮汕时间茶起于明、盛于清，冲时间茶用的茶壶叫“冲罐”。最棒的是朱砂罐，俗称“红泥罐”，次者为紫砂罐，也有在紫砂泥中参加如细沙的白石米，烧成后罐面布满白点称为“满天星”，余者皆称“土罐”。冲罐也有以冲出来的茶水多少盅为称号，最小的只要一盅，称“独酹”，俗语叫“孤佬食”。顺次二、三、四、五……盅称为：对酹、三仙、四品、五福……最大可冲出十二盅称为“一灶”与一窝猪十二只同义，是喜庆用的，当前成套的市道已很少。
　　一个制造精密的时间茶冲罐需求“三山齐”，即出水口与罐口罐柄上部要三点成一线，在罐里倒入少数的水然后盖上，上按紧罐盖顶端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。这样的罐才密封，泡茶才不会“走香”。老茶客得到一个好罐并不急于泡茶喝，首先会养罐，一般的做法是一连三日泡三泡茶，第一遍倒掉，留第二遍在罐里隔夜，这三天进程叫“饲罐”。还有一些愈加考究的茶客会备一小片鸡膀，在热罐今后装茶之前把罐面当心擦洗一番，这样今后的冲罐会变得愈加光鉴可人。接下来是“积渣”（即茶垢）。潮汕有一句俗语叫“假力洗茶渣”，出实是一个不懂某事的仆人，为表明勤快把主人的茶具擦洗得干干净净，连冲罐里边的茶渣都洗掉。所有的老茶客都知“积渣”不易，一个冲罐用上十几年，罐里边只要如纸薄的一层茶渣，也正是有了这一层茶渣，泡出来的茶汤才至醇、至甘、爽口，耐人寻味。冲罐的用茶大多用福建茶，福建茶较浑厚浓香，积渣比其它茶易。一把受茶客喜欢的冲罐是不会用来冲其它茶的，听说用其它茶会“劫渣”（即去渣）。若是冲罐里的茶渣厚得起了“小疙瘩”必定会被深通此道的茶人视为至宝，冲罐自身的价值倍增，让人到了痴迷的程度。
　　潮汕区域的名罐是孟臣罐，系枫溪怀德堂吴姓人氏所制，孟臣系仿宜兴名师惠孟臣的意思，也曾自号“逸公”，兴之所至的著作罐底会刻一句唐诗或宋词、落款“逸公”，有时则钤印上“怀德儒珍”。当前市道见到的是其后人制造的只要“孟臣”字样。