炙茶

  炙茶是古代制茶技能。炙即烤,首要用于处置陈年茶。炙茶首要见于唐代,宋时已不常用,跟着时代的消逝而逐步不见。
  因唐代喝茶是将鲜叶蒸熟捣碎,做成茶饼,亦叫饼茶。故炙茶便是对茶饼的一种再加工方法。炙茶的意图,是要把饼茶在寄存过程中天然吸收的水分烘干,用火来逼出茶叶自身固有的香味来。茶饼经炙后要碾成粉末,再用细纱茶罗来罗(筛)。
  罗茶,即筛茶。为碾茶的后一道工序。罗,即细而密的筛子,宋时用绢纱为罗面,筛出的茶末即为煮茶的茶叶。
  炙茶的东西,茶圣陆羽在《茶经》中叫"夹"。其制法是:"以小青竹为之,身一尺二寸"。在夹前一寸的当地留竹节,竹节以上剖为两半,取茶饼夹于上,放火上炙烤。陆羽称:用小青竹夹炙茶"津润于火,假其香洁,能盖茶味"。
  炙茶的人宜用文火。此种缓火的火力要匀,且不能在有风处炙,因炙处有风,风吹炭火,则使"缥烟如钻,冷暖不均"。开端炙茶时,要将茶饼迫临火苗疾速翻动,待茶讲外表炙烤出一个个小疙瘩,"然后去火五寸"再炙,直至茶饼外表不冒热气而宣布香味时停止。炙烤后的茶饼,需趁热放于特制的纸袋里(用剡溪白而厚的藤纸折叠成夹层,然后用线缝制成袋状而成)。将炙烤好的茶饼放置里边,是为使茶饼"精华之气,无所散越",晾凉后即可碾末煮饮。唐代时十分重视炙茶,宋代仅仅隔年的陈茶才炙,宋后就逐步不见。
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