中国是世界上最早饮用茶的民族,屈指一算,也有好几千年,乃至可以追溯到神农尝百草的时分。但作为茶事,真实构成洋洋大观的气候,还应该说从唐朝开端。这时,呈现了被后人尊为“茶圣”的陆羽以及第一部茶论专著《茶经》。招引了比如颜真卿、皇甫冉、皮日休等一批达官文士的参加。光是白居易,写下的茶类诗歌,就多达五十余首。
唐时的喝茶,跟咱们如今这种“即沦即茗”的办法,可大纷歧回事,用的是“烹煮”、“煎吃”的办法。那时多是紧压的团茶,先将茶饼烤干,再放入茶臼中碾碎,还要过箩筛过,然后才把细碎的茶末投入滚沸的釜中去煮,并用木勺当令添些冷水,直到煎出香味,才舀出茶汤,分与青瓷碗中品饮。有时还会添加些生姜、盐、芝麻等佐料,混合饮用。如今边境少数民族的“擂茶”、“酥油茶”还存这类吃茶的古韵遗风。
宋朝茶艺风行鼎盛自不用说,开展到了可谓“毕技穷工”的境地,一变唐时的煎煮为“点注”。构成两大类:一种是茗战式的“斗茶”,一种是游戏式的“分茶”。所谓“斗茶”,比茶质斗窍门:看谁点出的茶,汤花在盏中白细凝稠,有“粥面粟纹”,且“咬盏”紧,消退得慢;如先呈现“水费”即盏壁与汤花间水痕,便为输家。若是随点随散,凝不起粥面,似“云脚松散”,则茶技更下一筹。
唐煎宋点,古人将烹茶作为一种典礼,一种趣味,因而可以用心倾泻于每道程序,然后也取得精神上的娱悦与享用。“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起,斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮溥兰芷”。范仲淹这道《斗茶歌》中的诗句,正是这种景象的描写。
唐宋人喝茶够考究
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