七义说

　　1、炙茶：烧烤茶饼，使茶饼枯燥。
　　2、碾茶：将茶饼碾碎成末。
　　3、取火：这个程序，专门考究煮茶叶时的燃料挑选。木炭最棒，其次是硬柴。感染了油腥味或许烧过的炭不能用；富含油脂的柴不能用；抛弃的迂腐木器不能用。
　　4、选水：煮茶用的水，要算山水最棒；尤其是从石乳滴下来的水和水流不急的石池水更好。其次是江河的水；取水时要到远离居民区的当地去取。井水最差；但若非用井水不行，则要从常常有人汲水的井中取用。
　　5、煮茶：分两道工序：
　　榜首道工序：烧水。
　　(1)一沸：水出表象“鱼目”般小气泡，并伴有轻轻响声，这就是榜首沸。
　　(2)二沸：水的边际有气泡如涌泉连珠般往上冒时，称第二沸。
　　(3)三沸：水似波澜翻腾时，为第三沸。三沸以上，水就变老了，不宜饮用。
　　第二道工序：煮茶。
　　(1)一沸时，随参加过量的盐调味。
　　(2)二沸时，舀出一瓢水。再用竹夹在沸水中转圈搅动，使沸水呈现旋涡；接着便用“则”量茶末从旋涡中间投下。过了一会，水大开，如波澜翻滚，水沫飞溅，就把方才舀出的瓢水从头加进去止沸，以保护水面孕育出来的“华”(指沫饽，即茶上的浮沫)。
　　6、酌茶：酌茶是将茶舀进碗里。这个进程，考究较为纤细：
　　榜首次煮沸的水，要去掉浮在上面的一层像黑色云母似的膜状物，由于它的滋味不好。
　　榜首次舀出的茶汤，滋味至美，称为“隽永”。一般将它贮存在“熟盂里”，以作按捺欢腾和孕育精华（指沫饽）之用。
　　今后舀出的榜首、第二、第三碗茶汤，滋味都差于“隽永”。第四、第五碗之外，要不是口渴得凶猛，就不值得喝了。
　　酌茶时，要使各碗的沫饽均匀，才干坚持各碗的茶味一样。
　　煮水一升，可分酌五碗，乘热接着喝完。若是茶一冷，浮在茶汤上的精华就会随蒸腾的热气跑光。
　　一“则”茶末，只煮三碗，才干使茶汤鲜美馨香；其次是五碗。至多不能超过五碗。
　　若是茶客五人，就煮三碗传饮（所谓“传饮”，就是每碗茶都轮流着喝完，而不把三碗均匀分红五碗各人自喝）；茶客七人，就煮五碗传饮；茶客六人，则照五人妥三碗的规范处置；所缺一人，就用原先藏着的“隽永”来弥补。
　　对立在煮茶时参加葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等配料的陋俗，由于这会掩盖茶的原味。
　　综上所述，炙饼、碾末、取火、煮茶、酌茶六个首要程序，就是组成“茶艺”的核心内容。
　　此外，为习惯品茶艺术理论之需，时人往往考究茶具的艺术美。《茶经》中便胪陈了煮水、茶叶加工、煎茶、喝茶等用具二十四种。