时刻茶与潮人文明心态试析

　　怎么评估时刻茶的效果及论述潮州时刻茶道，笔者认为，应将这一问题放在必定的前史环境社会布景以及文明心态空气来分析，详细例子也要作详细分析。比方鲁迅先生固然有痴茶之习气，但明显不是为了休闲，也不是为了联络豪情(他的闲谈不超越5分钟之轶事可为佐证)，首要的是为了提神，为了干事。因而，喝时刻茶，未必都耽搁时刻，那要看喝时刻茶的是为了消磨时光仍是为了消乏，旧社会之手艺演员，乃至理发匠也有喝时刻茶的，小壶、小杯、乌龙茶，依样画葫芦，但喝的时分是一饮而下，不行能有什么“三嗅其杯”之闲情逸致。潮州俗话就有“剪发食茶”以喻严重状况。潮剧演员演夜场，也有扮演进程设法走近挂幕喝杯由后台递上来的时刻茶。明显，都是为了提神解渴消乏。开展至现代，作为一种节奏慢的品茶进程，其消闲效果以及习惯社会生计与影响社会生计的慢节奏，是首要的一面。棒杀或过高评估都不能处理问题。喝茶悟道，当然是专家学者、文人雅士的事，但就时刻茶制造、品饮进程中体现的民意民俗以及反过来对民性民俗的影响，客观仍是存在的。
　　为什么时刻茶鼓起于福建而长盛于潮汕；为什么时刻茶在潮汕民间能扎下根来蔚成一方习俗，而随潮人流向外地却无法推行，这和潮人文明心态有适当亲近的联系。
　　潮州时刻茶专用茶具并非潮州所特有，作为首要茶具的茶罐是宜兴壶，茶杯本来是景德镇产为佳，后来才选用本地的潮州枫溪瓷具，其他茶炉、用水，更不受潮地所束缚，如今也考究不多。时刻茶专用乌龙茶叶，许多当地都有出产，福建产乌龙茶不只前史悠久，并且至今为全国所出名。时刻茶的冲泡方法，也非只潮汕独有。据台湾刘汉介、关锦城著《中国茶艺》一书分析，今天台湾，岛内盛行的传统泡茶方法有五种，分别为“传统式”、“宜兴式”、“潮州式”、“诏安式”、“安溪式”，各式泡法的共同点是茶具考究细巧、精美、古拙；壶选用一色宜兴壶，杯则用皎白精美的侈口小杯，茶叶多用乌龙茶，各式泡法开泡前都有烫盏、温盅(杯)、置茶等一套规范性举措，略为不同之处只是在洒茶、洗杯、将茶汤倒出的时刻上需求不一样，换言之，都是时刻茶艺。①综上所述，从茶具、茶叶、茶艺来说，并不都对错潮莫属。并且，现代社会的交通运输便当，商业兴旺，饮食文明考究，文明交流加速，即在北京，想喝时刻茶，茶具、茶叶不难处理。既然如此，为安在潮地独得推行?
　　时刻茶在潮地并非广泛撒播已久的传统习俗，解放前，喝时刻茶的多为有钱人、有闲人，为众所供认的，就是手艺演员，也是做精密工艺的工、石工师傅。喝时刻茶的人群是几十年来不断扩大的。现时视为时刻茶常用茶具，也是潮人在解放后才改善开展起来的。比方传统的茶洗，望文生义是用来洗茶的东西，意图是为了洗去茶叶之黄叶、老梗。宜兴产的茶洗，形如扁壶，中加一盎，鬲击而细窍。翁辉东记叙的20世纪50年代潮地茶洗是“形如大碗，深浅色样甚多”，“烹茶之家必备三个，一正二副，正洗用以洗茶杯，副洗一以浸冲罐，一以储茶渣暨杯盘弃水。”60年代，枫溪创制的茶洗，形如铜鼓，分上下两层，上层为中心有几个小孔以泻水的茶盘，基层为贮水之器。饭席之间，茶洗能够作为托盘连底座一同捧上席面，显得严肃又洁净。茶事今后，又可贮放茶杯、盖瓯(冲罐)，便利又不占太多空间。茶洗时盛水器周围，均是瓷艺工匠发扬其点缀才干的当地。例如，与盖瓯、茶杯全体描绘的“潮州八景”图画，就是极为典雅的富于当地特征的工艺品。茶洗一问世即大受欢迎，敏捷盛行。即以燃料及炉具的改善，也更新换代了数代。可见潮人以时刻茶之上较他处用心和改善。也能够说是通过改造的潮式时刻茶更为潮人喜欢，因而成为潮汕文明一个重要的归纳体现内容。
　　潮州时刻茶的生命力，在于其非常习惯于潮人民性、民俗，因而能够植根于潮汕文明的土壤。时刻茶道之行，和潮人的心态和平常生计习气是非常符合的。
　　时刻茶适于潮人的精密心思。在长时间的前史进程构成潮人的精密性情特征，不只在务农、做工、经商乃至平常生计饮食习气中皆如此。时刻茶从程序至茶具、用火、茶叶每个环节都有许多考究。即便一个小小的炉，潮人也要在炉下部加一个能够拉动的门，以操控火候。所谓“关公巡城”、“韩信点兵”之洒茶法，更是生动精辟的总结，为大家所津津有味。即便将茶壶改成盖瓯，这“高冲低筛”、“关公巡城”、“韩信点兵”的行为，仍不会草草从事。又如水之三沸，前人有精微考究，那是文人赋闲之精密调查及分析。但是，潮汕民间一般茶客，皆能深谙此味，掌握得登峰造极。时刻茶程序如此繁琐考究，潮地之一般人扮演起来称心如意，令初度见到者为之叹服。
　　时刻茶适于潮人的儒雅心思。潮人以海边邹鲁骄傲，只需有条件总会让崇礼的潜意识扮演一番。时刻茶冲泡进程体现出一种礼让、互敬的礼仪，很适于表达这种豪情。所以曩昔的一般人家即便视时刻茶为奢侈品，也往往备有小包茶叶和时刻茶具，以备贵客或年节之用，以示不失礼。时刻茶的节奏格式化，那种墨守成规不急不慢的节奏，更让主客两边感遭到一种礼制的束缚和气氛。因而，虽然茶具、用水、用火都在改变，冲洒的程序却根本坚持不变，考究冲法“正宗”。在饮食席间，上几回时刻茶使得一餐饭的节奏得到调适，既增进了胃口，也增加了几分文雅儒雅。
　　时刻茶适于潮人的内向心思。潮地地少人多，商业竞赛剧烈。商人之间联络豪情、洽谈生意，挑选时刻茶为外交手法，所以时刻茶先在商号盛行。进门先喝茶，或许以喝茶为方式进行洽谈，既可示礼貌，又能够对人际联系联系起缓冲效果。饮用时刻茶进程，能够无所不谈，也能够只说茶话，“请”声不停。较之北方人的豪宕质朴，潮人性情显得精密、慎虑，小算盘打得多，不甚相识者往往小心谨慎地坚持间隔，却又不失礼仪，时刻茶最适适宜作为这种联系的外交东西。有一位在“文革”中挨了批斗的县委书记与大众一同喝时刻茶时戏弄地说：我当了那么久的书记，食的统是脚“惜”(喝的都是‘脚汗’)，今天正食着茶叶(今天才饮到茶水。)这是由于喝茶时都要让老者、尊者为先。听说冲时刻茶第一遍有制乌龙茶用脚搓擦焙制茶叶的脚汗之味，第二遍才是真实茶叶味。书记所至，天然被礼让喝第一遍茶，因而与纯粹之茶叶味无缘，只要下台之后，才有时机尝到。这正反映了平常大众对官员坚持恭顺拘束的间隔。通过“文革”的政治风暴之后，人际联系日趋严重，本来不铺排茶具的校园、机关也盛行起时刻茶来，这与时刻茶的这一外交功用(既能坚持触摸外交，又可防止“伤官耍民”的论题或不必要的磕碰)有直接的联系。乃至于赔礼道歉，也能够请喝时刻茶完事。
　　时刻茶适于潮人的认同心思。潮语民系在对外开放的社会中，是一个较为保存的社会圈子，这表如今家族观念、当地观念比拟激烈，盲目不盲目地保持民系文明的特征。在外地聚居的潮人，更注重发扬潮汕特征文明的凝集效果。潮州方言、潮剧、潮菜无不成为潮人凝集之粘合剂，时刻茶也有此效果。20世纪40年代晚期，王丹凤主演的影片《海外寻夫》是一部描绘潮汕华裔生计体裁的影片。王丹凤扮演潮州民妇，担负婴儿到海外寻觅离乡背井过洋营生的丈夫阿溜。阿溜在暹罗(泰国)码头扛大米，一个偶尔的时机，潮州老板喝到他冲的时刻茶，大为欣赏，专门请他在米行冲时刻茶，遭到老板重用，时运亨通，竟然成了财主。这个故事不管是虚拟仍是现实，都有必定的生计来历。
　　根据上述缘由，时刻茶在潮人圈子中得以广为盛行且长盛不衰，而在潮地以外，这些心思因素或许更为削弱，或许没有那么多心思因素一起聚成合力，时刻茶的推行和坚持下来就难以构成大气候了。
　　任何事物都不行能完美无瑕，喝时刻茶也不是有百利而无一弊。这一点连潮人本人也意识到。杜松年在《潮汕大文明》一书中说到：“潮州功夫茶虽是茶文明的顶峰，但要运用妥当，切忌在上班作业和生产劳动的进程中喝功夫茶，切忌把喝功夫茶的清闲心态用于对待作业，那是要误事的。”②时刻茶之特征神韵在于其冲制的考究，每个环节不无科学的道理和从物质到精力的享用的体会，乃至给文人雅士供给了思接千载，神驰万里的联想的寻“道”六合。但也是这种考究备至的程序，给嗜时刻茶者以负面效果，杜松年所说的两点“切忌”，在平常生计中其实不难见到，这也是不行否认的。