择水办法

　　⑴择水选源如唐代的陆羽在《茶经》中指出:"其水， 用山水上，江水中，井水下"。明代陈眉公《试茶》诗中的"泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆"。都以为试茶水品的好坏，与水源的联系甚为亲近。
　　⑵水品贵"活"如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的"活水还须活火煎，自临钓石取深深"。宋代唐庚《斗茶记》中"水不问江井，要之贵活"。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的"茶非活水，则不能发其鲜馥"。明代顾元庆《茶谱》中的"山水乳泉漫流者为上"。凡此等等，都阐明试茶水品，以"活"为贵。
　　⑶水味要"甘"如北宋重臣蔡襄(君谟)《茶录》中以为: "水泉不甘，能损茶?quot;。明代田艺蘅在《煮泉小品》说: "味美者曰甘泉，气氛者曰香泉"。明代罗廪在《茶解》中建议:"梅雨如膏， 万物赖以滋补,其味独甘,梅后便不胜饮"。着重的宜茶水品在于"甘",只要"甘"才干出"味"。
　　⑷水质需"清"如唐代陆羽《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的， 使煎茶之水清净。宋代"斗茶"， 着重茶汤以"白"制胜，更是注重"山泉之清者"。明代熊明遇用石子"养水"，意图也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以"清"为本。
　　⑸水品应"轻"如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州(浙江)品龙井茶，上峨眉(四川)尝蒙顶茶，赴武夷(福建)啜岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代陆以《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜爱带一只精制银斗，"精量各地泉流"，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为"天下第一泉"，作为宫殿御用水。
　　以上诸家，对宜茶水品挑选，都有必定道理，但不乏片面之词。而比拟全部评述的，要数宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中提出: 宜茶水品"以清轻甘洁为美"。清人梁章钜在《归田锁记》中指出，只要身入山中，方能真实品尝到"幽香甘活"的泉流。在中国喝茶史上，曾有"得佳茗不易，觅美泉尤难"之说。多少爱茶人，为觅得一泓美泉，着实花费过一番功夫。