制订标准样茶叶的依据

　　制订标准样茶叶的依据
　　感官审评是通过细致的比较才能更好地鉴别茶叶品质的优劣和等级的高低。
　　俗语说：“只要货比货，不怕不识货”。感官审评一般是单茶不看。在有实物相对比的条件下，内外并重，干湿兼评，找差距，比高低，进行比较和分析，才能取得审评的正确性，对产品质量作出符合客观实际的结论。所以对样评茶成为审评人员的守则，而标准样茶就成为衡量产品质量的标尺和执行政策的准绳。标准样茶具体反映茶叶品质规格的要求，构成茶叶品质有两个基本因素，即外形和内质。外形内质的优次也即反映茶叶饮用价值的高低。
　　茶叶是一种饮料，一般说应以内质为主，以色香味作为品质的重要因子，但茶叶又是一种传统商品，外形美观一定程度上是讲究的。外形的好坏，一是茶叶嫩度高低，即纤维素含量的多少和芽叶组成上的差别。二是制工粗细，即采制技术水平，各类各级精茶则有紧门规格和面装茶撩筛规格的不同。内质的优劣主要是茶叶中含有多酚类、咖啡碱、氨基酸、芳香物质、等主要成分含量的多少密切相关的。内质外形总的品质间的高低优次及其差别程度就构成了等级概念，从不同茶类的茶叶本身自然地形成从高品质到低品质的外形内质的一个范围；人们根据这些客观的存在和需要划分或多或少的段落，就产生各类茶的等级标准样。当然不同茶类的标准样茶等级构成，还应参照历史划分等级的情况和国内外市场的需求而定。我国标准样茶的制订，是本着有利于促进茶叶生产的发展和品质的提高，有利于搞好收购和适应国内外消费需要的原则为基础的。毛茶标准样设置是与收购牌价紧密结合的。如一般红绿毛茶最初都分为五个级，中准价和中准样都订在三级中准水平上。根据好茶好价、次茶次价的政策，贯彻质量第一，鼓励多产好茶，按品质系数，凡中准样价以上的等级品质差价逐级扩大，中准样价以下的等级差价逐级缩小。二般红绿毛茶开始分五级十八等，一级茶分一至五，五个等，二级茶分六至十，五个等，三级茶分十一至十三，三个等，四级茶分十四至十六，三个等，五级茶分十七至十八，两个等。五个级共设五个标准样，各级标准样均设在该级中间等的品质水平上，(五级设在最低等上)。体现了各级标准样品质差距明显，又有利于按质论价的政策正确执行。
　　近几年来，有些产区对毛茶标准样的分级分等进行了改革和简化，但中准样仍维持原来的品质水平。至于精茶标准样的制订，主要根据国内外市场需要结合各类毛茶生产实际情况加以制订，使我国各类精茶的品质逐渐规格化标准化。但由于我国茶叶产区广阔，各茶区自然环境条件不同，茶树品种有异，茶类和花色多样，栽制方法和技术水平不一，而且国内外市场不同消费对象饮茶习惯不同对茶叶品质有不同的要求，这样在茶叶品质的规格标准上带来复杂性和多样化。在目前同一茶类制订一个统一的标准样茶是不可能的也是不合理的，而同茶类的等级名称相同，其外形内质也并不完全在一个水平上的。