茶叶品质特征

　　茶叶品质特征
　　各种茶叶由于制造方法不同，在制造过程中多酚类的主要成分儿茶素的氧化性质和程度也不同。可分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶和红茶六大类。绿茶、黄茶和黑茶都先用高温杀青、破坏鲜叶中的酶活性，抑制儿茶素的酶性氧化。然后在操捻和干燥后采取不同措施抑制或促进儿茶素的非酶性氧化。青茶、白茶和红茶则先经低温萎雕，促进鲜叶中的酶活性，然后采取不同措施，使儿茶素进行不同程度的酶性氧化。形成了各类茶的品质特征。各类茶可再按制造过程分为毛茶、精茶和再加工茶。鲜叶经初制成毛茶，如绿毛茶、红毛茶等。毛茶经精制成为精茶，如珍眉绿茶，!工夫红茶等。部分精茶经再加工成为再加工茶，如花茶、砖茶、速溶茶等。各种毛茶，精茶和再加工茶除具有各类茶的品质特征外，在外形和内质上也有较明显的差异。毛茶外形常较毛糙，净度也较差，内质差异大，如二级毛茶中常含有少量的一级茶和三级茶等。精茶外形匀称平伏，净度好。品质规格化，同一花色等级的差异较小。再加工茶的外形或内质变化较大。如花茶保持茶坯的外形而内质特别是香气有较大的改变。紧压茶和速溶茶则相反，外形改变较大而内质基本保持原来的特征。