茶叶滋味的类型

  茶叶滋味的类型
  按鲜叶的质量、制法的不同,茶汤滋味分如下几种类型。
  浓烈型
  凡芽肥壮,!叶肥厚,嫩度较好的一芽二、三叶,内含与味有关物质丰富或优良品种鲜叶,制茶合理,这类味型绿茶还具清香或熟板栗香,叶底较嫩,肥厚,外形较壮,尝味时,开始类似苦涩感,稍后味浓而不苦,富有收敛性而不涩,回味长有爽口甜感,似吃新鲜橄榄味。高级炒青绿茶或眉茶具有此味型。如屯绿、婺绿珍眉一级,滋味浓烈,回味甘爽。
  浓强型
  凡鲜叶嫩度较好,内含与味有关物质丰富或优良品种或大叶种制成的红碎茶,萎雕适度,揉切充分,发酵偏轻的滋味属此类型。所谓“浓”即表示茶汤浸出物丰富,茶汤吮入口中,感觉滋味浓厚粘滞口舌,“强”是指刺激性的程度大,凡茶汤入口有粘滞感而后具较强的刺激性的红碎茶,均属浓强型滋味。
  浓醇型
  凡鲜叶嫩度较好,制造得法的茶叶,茶汤入口感到内含物质丰富,刺激性和收敛性不强,回味甜和或甘爽,均属此类型。如良种或大叶种制的高级工夫红茶,一般毛尖、毛峰绿茶,以及青茶等。其中青茶鲜叶具一定成熟,同等茶叶数量冲泡浸出量不及高级红绿茶,但用茶量多而用水量少,是青茶“浓”的基础。
  醇爽型
  凡鲜叶嫩度好,加工及时、合理,滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口者属此类型。如黄茶的黄芽,一般中上级工夫红茶。
  醇甜型
  凡鲜叶嫩度好,萎雕,干燥合理的白茶,滋味醇而不苦涩,回味甜和属此类。醇和型凡滋味不苦涩而有厚感,回味平和较弱属此类型。如黑茶的湘尖、六堡茶,中级工夫红茶。
  平和型
  鲜叶较老,整个芽叶约一半以上老化,制茶正常,属此味型的茶也很多,有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类中下档及黑茶的中档茶,属此味型的各类茶味除有平和、有甜感,不苦,不涩的外,具有其他品质因素的特点,如红茶伴有红汤、香低,叫底花红。绿茶伴有黄绿色或橙黄汤色,叶底色黄绿稍花杂。青茶伴有橙黄或橙红汤色,叶底色花杂。黄茶伴有深黄色,叶底色较黄暗,黑茶伴有松烟气。
  淡薄型
  包括平淡、粗淡、红茶类、绿茶类、黄茶类、青茶类、黑茶类的低级茶属此味型,并伴有汤暗,叶底粗老,叶质硬,摊开,色暗而花杂。
 

责编: juses
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