茶叶滋味与品种的关系
茶树品种不同内含与滋味有关的成分也不同，有的品种各种内含成分都高，有的多酚类含量高，其他成分一般，有的含氮物质如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含量高，其他成分含量一般。一般讲全氮、蛋白质、氨基酸等含氮成分高，而多酚类及其组成中的L—EGC和L—EGCG含量较低的适制绿茶，制出的绿茶味好，制红茶味淡，品质差。而多酚类含量高，含氮化合物含量低的适制红茶，制出的红茶味好，品质好，制绿茶味苦涩。
茶叶滋味与品种的关系
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juses
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