绿茶加工主要工序：揉捻

　　绿茶加工主要工序：揉捻
　　在绿茶加工中，除少数名优绿茶的揉捻是结合做形和干燥工序进行外，一般都是加工过程中不可缺少的工序。
　　1)揉捻目的
　　通过揉捻，卷起茶条，初步形成条索，缩小体积，为成茶的美观外形奠定基础；同时，适当破坏杀青叶的叶细胞组织，部分茶汁流出附于茶条表面，使成茶冲泡时茶汁较容易泡出。
　　2)揉捻方法和技术
　　绿茶加工中的揉捻作业，有手工揉捻和机械揉捻两种方法。目前除一些名优绿茶加工尚少量保留手工揉捻外，绝大多数已实现机械化作业。
　　(1)手工揉捻：手工揉捻适合于少量绿茶或部分名优绿茶的揉捻作业。手工揉捻在揉捻台上进行，作业时，用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉到一定程度解块一次，使加工叶不结块。
　　(2)机械揉捻：机械揉捻使用茶叶揉捻机进行。机械揉捻时，要求机内装叶量适当，“嫩叶适当多投，老叶适当少投”，加压要“轻一重一轻”，并且“嫩叶宜冷揉轻揉”、“老叶宜热揉重揉”，尤其是一些名优绿茶加工，一定要“轻压短揉”。