绿茶加工主要工序：干燥

　　绿茶加工主要工序：干燥
　　干燥是绿茶初制加工的最后一道工序。
　　(1)干燥目的：绿茶加工中干燥的目的：一是为进一步蒸发去除茶叶中的水分，使成茶的含水率达到规定的标准，以便贮存和保管；二是通过干燥过程，使加工叶进一步成形，而叶内的化学成分将继续发生热物理和化学变化，最后形成并固定绿茶所特有的色、香、味、形。
　　(2)干燥方法：绿茶的干燥方法较多，同时所应用的炒干机械和烘干机械的类型也较多。最常用的有炒干、烘干及烘炒结合等方法。目前，除少部分名优绿茶尚保留手工方法在炒锅内或用烘笼进行干燥外，大部分绿茶(包括大部分名优绿茶)的干燥作业，均已应用机械操作进行。