绿茶加工主要工序：做形

　　绿茶加工主要工序：做形
　　名优绿茶加工中，做形是不可缺少的关键工序，因为各类名优绿茶独特、优美和雅致的外形，都是通过精细、复杂的做形工序而加工完成的。
　　名优绿茶的做形，有些是独立成为一个工序，有些则是贯穿在杀青、揉捻和干燥等各个工序过程中，伴随着水分散失、芽叶物理性状变化，采用相应的做形手法完成。在大宗绿茶的加工中，茶条形状是在揉捻和干燥过程中逐步完成的。一般来说，加工叶含水率在55％一30％时，做形最有利，此时的芽叶柔软性、可塑性较好，较易成形；而在20％以下的含水率时，芽叶已发硬，做形已较为困难，此时伴随着水分的散发，茶叶形状被逐步固定。