茶鲜叶中的芳香物质和色素
鲜叶中芳香物质含量仅0．03％～0．05％，其组成却达70多种。鲜叶在加工中芳香物大量增加，目前红茶已分离出325种，绿茶达100多种，为组成红、绿茶香气的化学成分。鲜叶中的色素有叶绿素、花黄素、叶黄素、花青素、胡萝卜素等，影响茶叶的色泽和汤色。
茶鲜叶中的芳香物质和色素
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juses
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茶鲜叶中的芳香物质和色素
鲜叶中芳香物质含量仅0．03％～0．05％，其组成却达70多种。鲜叶在加工中芳香物大量增加，目前红茶已分离出325种，绿茶达100多种，为组成红、绿茶香气的化学成分。鲜叶中的色素有叶绿素、花黄素、叶黄素、花青素、胡萝卜素等，影响茶叶的色泽和汤色。
