茶鲜叶中的多酚类化合物
多酚类化合物又叫茶单宁、茶鞣质，约占鲜叶干重的20％一35％。其中以儿茶素为主，占70％以上。儿茶素分4类，C、GC、CC、GCG，前两种为游离型，后两种为酯型。儿茶素的含量夏茶比春茶高，大叶种比小叶种高。儿茶素的含量与组成对制茶品质影响极大，一般说来，儿茶素含量高，茶汤滋味浓，酯型儿茶素含量高滋味苦涩，多酚类氧化形成茶黄素、茶红素，是红茶品质优良的基础。
茶鲜叶中的多酚类化合物
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juses
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