土耳其茶俗

　　土耳其茶俗
　　土耳其人饮茶，即使是在当今汽水、咖啡、可口可乐等各种饮料竞争市场的时代，茶依然是世界上第一大饮料。而土耳其人喝茶，则别有情趣。
　　在我国，当主人递上茶时，有时会介绍说，这是西湖龙井，或是祁门红茶，或是茉莉花茶等等。而在土耳其，主人从来不提什么茶叶。却往往总是夸奖自己煮茶的功夫。土耳其人的煮茶很有学问，煮得恰好处时，色泽透明，香味扑鼻，饮时可口。他们去商店买茶叶，只问有没有茶叶，却不问有什么茶叶。只要有茶叶，就一手交钱，一手交货，而事实上，土耳其茶叶品种也不算多。
　　不少土耳其人，早晨一起床，首先是一壶茶，然后刷牙、洗脸、吃早饭。在土耳其的大街上走，到处可以看到茶馆，不少点心店和小吃店也兼卖茶。茶馆的服务员，手里提着一个很精致的托盘，上面放着一满杯滚烫的茶，串街走巷，挨门挨户，给周围的店铺送茶。在茶馆对面或附近工作的人，只要吹个口哨，或吹喝一声，打个手势，茶馆的服务员就心领神会，立即把茶送到。在长途汽车站里或码头上，卖茶的人就更多了。他们边走边喊；"刚煮的茶！刚煮的茶！"学校、机关、企业和公司里，都有专人负责煮茶、卖茶、送茶。在教师办公室里都有电铃，每当公务员一听到电铃时，就忙着提茶盘和杯子赶到按铃的办公室去，而学生课间都在学校的茶室里喝茶。
　　土耳其人的煮茶很有风趣，他们使用一大一小的茶壶。煮茶时，大的茶壶盛满水放在炉子上，小的茶壶装上茶叶放在大壶上面。等水煮开时，把大壶里的开水冲入小壶里的茶叶中，然后再煮上片刻。最后把小壶里的茶，根据每个人所需的浓淡程度，多少不均地倒入小玻璃杯里，再把大壶里的开水冲到小杯里。加上一些白糖，搅拌数下便可喝了。
　　在土耳其，考究一点的。煮茶应该用铜壶和木炭。在旅游胜地的露天茶室里，常常能见到用木炭和铜茶壶煮茶的。当旅游者来到这种露天茶室里一坐下，服务员便立即端着铜壶和木炭过来，放在桌上，点着木炭，表演煮茶方法，然后由旅游者自己去拨弄，学着煮茶，等茶喝完而准备离开茶室时，旅游者也差不多学会煮土耳其茶了。这样不仅使旅游者品尝了土耳其茶，还学会了一点土耳其人的"煮茶技能"，真是一举两得。