广州早茶与茶点

　　广州早茶与茶点
　　广州人不仅有饮早茶的习惯，而且喝早茶时必吃茶点。广州的茶楼很多，大宾馆、大酒家清早都设有茶座，每天清晨开门，几乎处处高朋满座，外国旅游团体集体订座，当地居民合家欢聚。随处可见。
　　广州人饮早茶，别有一番情趣。商家谈生意，个人想问题，作家论作品，亲人叙家常，男女谈恋爱，茶楼都是好地方。因此，应运而生的广州茶楼特别讲究服务礼仪。高级的不消说，就是到中档酒家饮茶，也大有宾至如归之感。一进酒家，站在门口迎客的小姐恭敬有礼地说声"早上好"，便问："您几位？"接着引客到位上坐。铺着台布的桌子，每一座前早已摆好一套七件头的茶餐具候用。广州的中、高级茶楼都备有绿、红、花和乌龙、普洱、凤凰等茶，任你选用。小姐递一条擦手毛巾后，又问："您喝什么茶？"
　　茶冲上来，小姐给每位斟上一杯，随即在座上放一张"点心记录卡"，广州人饮茶必吃点心。卡上印有"小点"、"中点"、"大点"、"顶点"、"特点"几栏。当另一位小姐推着小餐车，把各种点心送到你面前时，你每取一件，她便在卡片上盖一印记，以备结账。
　　广州传统高级早点，多用鲜虾作馅，比如美味可口的薄皮鲜虾饺、虾肠粉、碧绿虾筒、凤果虾稣、虾胶酿菇、琵琶虾扇等，有十多种。有的茶楼，在早茶中，你还可以吃上各种粥品，如虾球粥、鱼片粥、皮蛋粥、及矛粥等。至于各种包点，如叉烧包、蟹肉包、莲茸包、水晶包等，不下几十种。
　　广东湛江饮茶，不仅只兴早茶，而且也非常重视茶点。这里的早茶也真"早"，才早上五点，茶楼已灯火辉煌，济济一堂。厅堂陈设堂皇，白色桌布、沙发座椅。每客一杯，每桌一壶，壶的大小视同桌人数多少而定。提壶斟茶者，须将同桌客人的茶杯斟齐，不管彼此相识否，而受斟者就用手指在杯旁微"p桌面，以示谢意。这种约定俗成的规矩，倒是一种颇为文明礼貌的风尚。此处喝茶，多半的茶客之意不在茶，而在于点心，故这也成了人们上斑之前用早餐的处所。
　　点心的确花样繁多，什么丸子烧麦、排骨烧麦、粉卷、大包、摇米鸡之类。均由服务员捧出蒸笼，供客人选取，吃后按碟计款付账。在早茶中也有喝酒的，在许多桌子上，可见到有人摆上一瓶，或仅擎一杯，面对着一盘白切鸡或一小碟排骨陶然一番，这在它省是罕见的。