泡茶心法
《中国茶与功夫品艺》中提到功夫茶起源，据明清两代茶书所记，似是从明朝万历金沙寺僧捏宜兴紫砂壶时开始。其次明代许次纾所著《茶疏》中的三巡之说，其茶就是用紫砂壶冲泡。清代陆廷灿所著《续茶经》中，多次提及功夫茶。
功夫茶以讲究茶具闻名。《中国名茶》说明所谓“四宝”茶具玉书（开水壶）、潮汕烘炉（火炉）、孟臣壶（小茶壶）和若琛瓯（小茶杯）。用茶具泡茶的过程：先将水壶放上烘炉，把茶叶放入壶内（一百毫升水放约六克茶叶），待水沸腾时，冲泡入茶壶，吹去浮上来的泡沫，盖好壶盖，壶上用开水一淋，两三分钟后再倒入小茶杯品尝。
泡茶心法
观看安溪茶王赛中繁复的泡饮流程，了解其细腻的泡茶心法，可知铁观音的功夫实在深不可测。《安溪县志》载：安溪自清代已形成一套安溪乌龙茶茶道，在正式比赛时共有十八道程序。
1.山泉初沸：山溪泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”，宜于冲泡。
2.孟臣沐霖：烫洗茶壶或盖瓯。孟臣是指明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶誉为孟臣。
3.乌龙入宫：把乌龙茶放入茶壶或盖瓯，用茶量占茶具容量的五六分。
4.悬壶高冲：高悬盛开水的烧水壶，将水冲入茶壶或盖瓯，以使茶汤转动。
5.春风拂面：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶汤清新洁净。
6.孟臣重淋：用开水浇淋茶壶，既洗净茶壶外表，又提高壶温。
7.若琛出浴：烫洗茶杯。若琛，清初人，以善制茶杯出名，后人便把名贵茶杯称若琛。
8.玉液回壶：把泡一两分钟的茶水倒出，再反倒入壶，使茶水更均匀。
9.关公巡城：把茶水依次巡回注入并列紧靠的四个小茶杯。
10.韩信点兵：茶水倒到只剩最后少许时，将其一点一点滴到各个茶杯里，使浓淡均匀，香醇一致，也蕴含主人的深情厚谊。
11.三龙护鼎：用拇指、食指扶杯，中指顶杯，既稳妥又雅观。
12.鉴尝汤色：认真观看杯中茶水的颜色。
13.喜嗅幽香：静嗅乌龙茶的香气。
14.初品奇茗：观色嗅香后，开始品尝茶味，可谓“盛来有佳色，咽罢余芳香”。
15.再斟玉液：开水冲泡后，隔一两分钟冲第二道茶。
16.品啜甘霖：细致地品尝天真味道。
17.三斟石乳：开水冲泡后，隔三四分钟斟第三道茶。
18.领悟韵味：慢慢地领悟乌龙茶的风韵和味道。
好茶、好水、好壶带出真观音，当香气在舌尖流转时，是否曾有人细想过这一泡好茶的用心？
来自作者：池宗宪的《铁观音》（用最浅显的文字呈现茶文化）一书中的文章段落
