泡好茶需好水
王学仁在《茶讯月刊》上发表的文章说明了择水对泡茶的重要性。他说，甘泉助茶香，茗香借水发。茶之于水，如红花需绿叶扶持。《茶经》中陆羽考究的是号称天下第一泉的扬子江南零水；唐宋八大家之一的王安石要的是长江三峡的中峡水；潮州人认为湘子桥第三孔下的水最佳，也是江心水。《红楼梦》中妙玉请林黛玉和薛宝钗吃体己茶，用的是五年前收的梅花上的雪，这雪用瓷缸装盛埋入地下，五年后才取出泡茶，这样茶的味道才清醇数十载与茶打交道，每日必茶，此种泡法要求过高不现实。城市人可以用不加添加物的矿泉水或不受污染的地下水泡茶。自来水若有消毒药味，可提前置于瓶中待异味挥发。水要冷煮，不要将热水加热，不要用隔夜开水，也不要在水开之后续滚半小时以上。用文火将冷水烧开即泡最佳。
工欲善其事，必先利其器。好水在侧，才能讲究泡茶的艺术。
延伸阅读
常用评茶用语
“评茶用语”指记述茶叶品质官能鉴定结果的专业性用语。其特性为：大都是形容词及名词；有的专用于一种茶类，有的可通用于两种或两种以上的茶类，有的仅用于描述单项品质，如醇厚仅适用于滋味一项，有的可通用，如“纯和”可用于描述香气，亦可用于描述滋味。有些术语对某类茶是好的评语，而对另一类茶是坏的评语，如条索“卷曲”，对碧螺春是优质的评语，而对白毫银针是不好的评语。以下是常用的评语与分类：
1.形状（外形）评语
细嫩：多由一芽一叶至两叶的鲜叶制成，条紧细圆浑，毫尖或锋苗毕露。
紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫有锋苗。
紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗毕露。
紧结：鲜叶嫩度稍差，含较多成熟茶（二三叶），条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫，有锋苗。
紧实：鲜叶嫩度差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
粗实：原料较老，已无嫩感，多由三四叶制成，但揉捻充足尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘（身骨轻）。若“破口”过多，则称“粗钝”。
粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称“粗老”。
壮结：条索壮大而紧结。
壮实：条索卷紧，饱满而结实。
心芽（芽头、芽尖）：尚未发育开展成茎叶的嫩尖，一般绒毛多且呈白色。
显毫：芽叶上的白色绒毛称“白毫”，芽尖多且绒毛浓密者称“显毫”；毫有金黄、银白、灰白等色。
身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重。一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的身骨好。
重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
匀整（水红、匀称）：指茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重相近，拼配适当。
脱档：茶叶拼配不当，形状粗细不整。
破口：茶叶精制切断不当，茶条两端的断口粗糙而不光滑。
团块、圆块、圆头：指茶叶结成块状或圆块，由揉捻后解块不完全所致。
短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐均匀之感。
露筋：因叶柄及叶脉揉捻不当而致叶肉脱落，露出木质部。
黄头：粗老叶经揉捻而成块状，因色泽黄而称之。
碎片：茶叶破碎后形成的轻薄片。
末：指叶被压碎后形成的粉末。
块片：由单片粗老叶揉成的粗松、轻飘的块状物。
单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗：茶梗红变。
2.色泽评语
墨绿：深绿泛黑且匀称光润。
翠绿：翠玉色而带光泽。
灰绿：绿中带灰。
铁锈色：深红而暗，无光泽。
草绿：叶质粗老，炒青控制不当而致过干，呈现绿草之色泽。
砂绿：绿如蛙皮且油润，优质青茶类的色泽。
青褐：色泽青褐带灰光。
鳝皮色：砂绿蜜黄似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。
蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。
光润：色泽鲜明，光滑油润。
枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
3.水色评语
艳绿：水色翠绿微黄，清澈鲜艳，亮丽显油光，为质优绿茶的汤色。
绿黄：绿中显黄的汤色。
黄绿（蜜绿）：黄中带绿的汤色。
浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。
金黄：汤色以黄为主且稍带橙黄色，清澈亮丽，犹如黄金之色泽。
橙黄：汤色黄中带微红，似成熟甜橙之色泽。
橙红：汤色红中带黄似成熟桶柑或尧柑之色泽。
红汤（水红）：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。
凝乳：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状物的浑汤现象，品质好、滋味浓烈的红茶常有此现象。
明亮：水色清，显油光。
浑浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。
4.香气评语
清香：香气清雅不杂。
幽雅：香气文秀，类似淡雅花香，但又不能具体称为哪种花香者以香气“幽雅”或“花香”称之。
纯和（纯正）：香气正常纯洁但不高扬。
蔬菜香：类似蔬菜（空心菜）经沸水烫煮后之香气，此类香气评语常用于绿茶。
甜香（蜜糖香）：类似蜂蜜、糖浆或龙眼干之香气。
炒米香：类似爆米花之香气，为茶叶轻度烘焙或焙炒的香气。
米香：茶叶经适度烘焙而产生的焙火香。
高火：干燥温度或烘焙温度太高，尚未烧焦而带焦糖味。
火（焦）味：炒青、干燥或烘焙控制不当导致茶叶烧焦带火焦味。
青味：似青草或青叶之气味。炒（蒸）青不足或发酵不足，均带青味。
闷（熟）味：似青菜经闷煮之气味，俗称“猪菜味”。
浊气：茶叶夹有其他气味，有沉浊不清之感。
杂（异）味：非茶叶应有之气味，如烟味、梅味、陈味、油味、酸味、土味、日晒味等不良气味，一般都需指明属于哪种杂味，若无法具体指明则仅以杂（异）味称之。
5.滋味评语
浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。
鲜爽：鲜活爽口。
甜爽：有甜的感觉并且爽口。
甘滑：带甘味而滑润。
醇厚：滋味甘醇浓稠。
醇和：滋味甘醇而不浓稠。
平淡（淡薄）：滋味正常但清淡，不浓稠。
粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
粗涩：涩味强而粗糙不滑。
青涩：涩味强而带青草味。
苦涩：滋味虽浓但苦味涩味强劲，茶汤入口有麻木感。
水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。
资料来源：阮逸明.细说茶叶品质鉴定.茶道文摘.1987.
来自作者:池宗宪的《铁观音》（用最浅显的文字呈现茶文化）一书中的文章段落
