擂茶需茶叶。茶叶井非乌龙、能井之类，而选用作常共同，在宁化，大都选用准山叶，光洗净焖煮、发酵、然后晒乾储藏，随时取用。这种茶叶款的擂茶色如琥珀，甘味可口。
制造擂茶的擂钵，是以陶土烧制，口径约1尺到2尺巨细不一的钵头，钵头口大底小，钵内壁面斜斜地刻着一道道齿痕，以利擂持播烂茶叶、药物之类。擂持是一段2尺来长的老茶树干或老樟树干，削得圆溜溜的，巨细刚好能让手提紧、沿擂钵内壁360度来回、有节奏的旋磨，直至将茶叶等物研成烂泥状，加上几粒盐，再猛滚滚沸的开水，然后加盖热问 5-1O分钟，一钵香气沁人的擂茶即告制成。
擂茶的配料多种多样，能够因寒暑不相同或荤素各异加不相同的佐料和药物，但制造进程基本是相同的。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天冰冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。据中医验证，从茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之成效。在客家祖地石壁，每户每天都制造一般擂茶一钵，劳动后回 来喝 上几碗，一天的辛苫便云消雾散。客人远道而来，喝上一碗，便可提神醒脑，果腹益体。荤、素擂茶是石壁擂茶的特有种类。荤擂茶用冬天腌藏的生猪大油，拌佐料，加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉乾、香葱等，泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料，然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉乾等。
