擂茶。望文生义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和过量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后，加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的独特风俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点乏麻、细盐进去则味道更为幽香可口。喝秦人擂茅一要趁热，二要慢咽，只要这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。
龙虎斗茶。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜爱用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，然后把茶水冲放到事前装有酒的杯子里与酒谐和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶今后，全身便会暖洋洋的，睡前喝一杯，醒来会容光焕发，浑身有力。
竹筒茶。将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中便烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，有有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜爱饮这种茶。
锅帽茶。在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下颤动几回，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，比及有屡次青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一同倒出，用筷子疾速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜爱饮锅帽茶。
盖碗茶。在有盖的碗里一同放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲如沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶通常要在吃饭之前，斟茶是要当面将碗盖掀开，并用双受托碗捧送，以表明对客人的敬重。沏盖碗茶是回族同胞的喝茶风俗。 婆婆茶：新婚苗族妇女常以婆婆茶款待客人。婆婆茶的作法是：平常即将将去可的南瓜子和葵花子、晾干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一同拌和均匀，储存在容器内备用。要喝茶时，就取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，这种茶就叫做婆婆茶。
虫茶。它是一种制法独特、极富民族风俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和有些香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其天然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会吸引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户，生育繁殖。它的幼虫独特喜食腐朽的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎搜集起来晾干就是虫茶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入过量虫茶，盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面，待其渐渐下沉到杯底并开端溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤幽香迷人，沁人心肺。饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族目治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶，所以虫茶又名城步虫茶，它是一种速溶性饮料。
腌茶。即把新茶叶放在大缸里，撒上过量的盐，然后用石块压紧盖好，通过数月后（通常是三个月）再拿出来饮用。此茶香气和滋昧都别有风味，因为像腌白菜相同，所以叫腌茶。有些彝族同胞爱喝。
砂罐茶。把冲刷洁净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热了，再把茶叶放进去，手握砂罐在火上渐渐摇晃，等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时， 便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶，他们觉得只要喝这种茶才有味才过瘾，喝后五脏六腑都熨贴，无比痛快。
三道茶。分三次用不相同的配料泡茶，风味各异，归纳为头苦二甜三回味，头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐顶用小火烤至微黄并有幽香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或许蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此茶美滋滋的，故称甜茶。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。三道茶显示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人耐人寻味。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的领悟。
土锅茶。用土锅或主罐烧水，待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内，并持续加水烧，直至烧到茶汤很浓时中止。哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶”。
酥油茶。藏族同胞独特爱饮酥油茶。酥油茶的通常做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶东西在桶内不停地搅伴，使酥油充沛而均匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高级的酥油茶还得加上事前就炒熟的碎花生米、核桃仁或许糖和鸡蛋。酥油茶既可独自诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。
雷响茶。是酥油茶的一种，所不相同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作晌，晌声往后当即用劲上下鞭打，以增强茶汤的浓度及香气和味道。
盐奶茶。将青砖茶敲碎，取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内，用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开，等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上，趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子，一直到吃饱中止。 铁板茶。先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤，待闻到茶香味时再倒入事前已准备好的锅子里熬煮几分抑。这种茶色如琥珀，昧酽香高。因为在铁板上烘烤，所以叫铁板茶。佤族同胞爱饮铁板茶。
功夫茶。厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶。饮功夫茶通常以3人为宜，比拟讲究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只要银元巨细，好像小酒杯。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆制品字形的三个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）顺次斟满每一个小杯，此刻就可以捧起香气四溢的小茶杯渐渐吊尝。喝茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮番次序斟。因而功夫茶除了泡制要功夫外，喝茶也需求费功夫。无怪乎大家说，没有功夫就莫饮功夫茶。
寄生茶。厂西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的茶叫寄生茶。这神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可饮用，如能加点鸡蛋花则更好。 罐罐茶。将砖茶敲碎成块，取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮，直到罐内茶汤熬得恨浓很浓，只剩下一、二口时中止加热，稍凉后一饮而尽。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶。
打油茶。贵州的布依族，广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。不过，们们的做法略有不相同。步依族的打油茶做法是，先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶叶炒香后放入少数的姜、葱、盐和水煮，直到欢腾中止，去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，劳作轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三翌，雷打不动”之说。而广西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事前煮熟晾干的糯米（又称阴米）下油锅爆炒好倒进茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料，然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲悄悄击打， 最终加水煮沸，虑出茶渣，把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶。侗族有首歌谣说：早上喝碗油茶汤，不必医生开药方；晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光；三天个喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香”。可见他门对打油茶的热爱程度。
盐巴茶。将茶饼放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少数盐炖几分钟，炖出的浓茶汤稍加稀释就可饮用。一同要及时将瓦罐加满水持续炖，直至茶叶不见中止。我国纳西族，僳僳同胞遍及爱引盐巴茶。
