政和是福建著名茶乡，种茶有着悠长的前史，并出产许多名茶。这里的大家种茶、喝茶、用茶、爱茶、说茶、写茶，渐而开展为“茶文化”，有茶节、茶歌、茶舞、茶诗、茶礼等。政和配茶风俗独具匠心，有别于闽南的“品茶”、浦城的“桂花茶”。
政和“配茶”风俗撒播于高山区的澄源、杨源、镇前等城镇，这一带海拔在９００米以上，尤其是冬春两季，云雾旋绕，寒气袭人。因为冰冷，大家多围坐在火炉旁、灶旁，边取暖边谈天，逐步构成“配茶”风俗。据考证，这风俗起自唐中叶，先在富人家盛行，宋时得到开展，成为民间遍及的风俗，经明清完善，延至今天，是政和民众喜欢的传统礼仪。“配茶”是先将茶叶放入陶壶或铜壶中，置于炉灶炭火边取温，约３０分钟水沸，然后添到茶碗中。后来又开展成不把茶叶直接放入壶中，而是待水烧开后，直接冲泡，这也就是当今大家泡茶的风俗了。
用陶壶烧成的水冲泡的茶清甜美口，余味幽长。“配茶”内容五光十色，首先在方桌或板凳上摆上自产的“土特产”，这些特产有四大类：一是壳类，有南瓜籽、豆子、瓜籽、向日葵籽；二是菜干类，有豆干、萝卜干、茄子等；三是酸菜类，有糟菜、糟萝卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜类，有咸笋、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。因为土特产干咸，所以用开水配饮，成为当地的风俗。尤其是每当喜庆佳节，家人或亲友围坐在一起边配茶边谈天，少则几人，多则十几人，其乐无穷。“配茶”作为该区域款待亲友好友的一种礼仪是很有考究的，尤其是嘉宾莅临，热心的主人便繁忙开了，炉灶口煮开水，锅中炒豆子、南瓜籽，再摆上丰富的各种菜干、酸菜、咸菜等，待水烧开后冲泡云雾茶、清明茶，并配以鸡蛋花的大碗茶端给客人喝，边喝边谈，其乐融融……
