白族待客“三道茶”

　　2012-11-08 来历：中国茶网
　　白族首要聚居在云南大理区域。好客的白族员待客有共同的礼节 “三道茶”。头道茶。主人热心地迎客入门，边攀谈边架火煨水,待水开，把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶，并执罐不停地颤动，待茶叶色彩微黄，散发出诱人的幽香时，才冲入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外，像一朵怒放的绣球花。白族员以为，这是吉利的标志。等泡沫落下，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，大家也叫它“雷响茶”。这头道茶，色如琥珀，晶亮透亮，主人往盅里斟上两三滴，兑入少量开水，便双手碰杯齐眉递给客人；白族员有“酒满敬人，茶满欺人”的尊客例规，所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多，可是那滋味苦中带香醇，别有一番神韵。
　　二道茶。品完头道茶，主人便往砂罐内从头注满开水，接着拿出一个小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水翻腾，薄仁片颤动似蝉翼。品味之时，茶香扑鼻，滋味甜美。这就是第二道茶，又名“甜茶”或“糖茶”。
　　三道茶。先舀半匙蜂蜜，再加上三两粒赤色花椒放入盅内，沏上茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后，揉碎放进茶碗里一起参加一些红糖冲入热茶水，稍用筷子拌和后再敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，故而有的当地把第三道茶叫“扇茶”。
　　听说，“头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族员家招待女婿的一种礼节，后来演化成了白族员待客的共同礼俗。