土耳其茶俗

　　土耳其，地处亚洲小亚细亚和欧洲巴尔干岛东南。茶是当地人民生计的必需品，早晨起床，未曾刷牙用餐，先得喝杯茶。在全国，无论是大中城市，或是小城镇，处处都有茶馆，乃至点心店、不吃店也兼卖茶。别有情味的是，凡在城市作业的人，只吹一吹口哨，邻近茶馆的服务员，随即手托一个精美的茶盘，上放一杯热茶，给你送上。所以，在城市，不光茶馆漫山遍野，并且处处都可以看到有串街走巷，挨门挨户送茶的服务员。至于车船码头，还有专门卖茶的人，口中不断地喊着“刚煮的茶”来回卖茶给过往客人。在机关、公司、厂矿时，都有专人担任煮茶、卖茶和送茶。在校园教员工作室里，还专门按有一个电铃，教员若要喝茶，只需一按电铃，就会有传人拎着茶盘和杯子，将茶送去。就连学生，在课间也可去校园专门开设的茶室里喝茶。总归，茶已渗透到土耳其的每个旮旯，各个阶级，成为土耳其一道颇具特征的生计景象。
　　土耳其人喜爱喝红茶，喝茶用的是玻璃杯、小匙、小碟。煮茶时，运用一大一小两把铜茶壶：先用大茶壶放置木炭火炉子上煮水；再将小茶壶放在大茶壶上，茶的用量大约按1克茶30－50毫升水的份额投进。待大茶壶中的水煮沸后，就将沸水冲入放有茶的小茶壶中，经3－5分钟后，将小茶壶中的浓茶汁按各人对茶浓淡的需要，将数量不等的浓茶汁别离倾入各个小玻璃杯中。此后，再将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁别离倾入各个小玻璃杯中。此后，再将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁的小茶杯中，至七八分满后，加上一些白糖，用小匙拌和几下，使茶、水、糖混匀后便可饮用。土耳其人煮茶，考究调制功夫。以为只要色泽红艳通明，香气扑鼻，味道甘醇可口的茶，才是适可而止。因而，土耳其人煮共时，总要夸煮茶的功夫。在一些旅游胜地的茶室里，还有专门的煮茶高手，教游客学着煮茶的。在这里，既能学到土耳其煮茶技能，又能尝到土耳其茶的味道，使喝茶变得更有情味。