乌龙茶制茶原料的理化性状

　　乌龙茶制茶原料的理化性状
　　乌龙茶制制茶原料的理化性状乌龙茶制造对原料理化性状的要求，是由乌龙茶品质风味及加工工艺决定的。普遍认为，叶质硬而脆、角质层较厚的鲜叶能够在做青机械力的作用下保持叶缘损伤而叶心组织基本完好的状态，从而确保“绿心红边”的形成。角质层较厚的另一好处是鲜叶在长时间的做青过程中，不至于因失水过多过快而影响到内含物有节奏的转移和转化。这2项物理指标的必要性已为大家所认同。对于其他物理性状的要求，杨伟丽等人的结果表明，有利于“走水”、“还阳”和品质外观形成的因素还包括叶梗粗细、节间长短、叶片形状及栅栏组织厚薄等，同时理化性状在适制性上存在一定的关联性.