影响绿茶品质的贮藏环境因素

　　影响绿茶品质的贮藏环境因素
　　绿茶主要内含物成分都是有机质，其性质大多不稳定，在贮藏过程中易发生化学反应从而导致茶叶品质下降。
　　贮藏过程的环境条件如温度、空气湿度、氧气条件、光和环境卫生条件均影响绿茶品质的变化。绿茶的含水率对贮藏过程中品质的变化影响很大。含水量并不是越低越好，一般认为，单分子层状态是脱水食品贮藏保鲜的最佳含水量。当绿茶含水量低于单分子层值时，氧化反应开始加快。因此，单分子层值可作为衡量贮藏绿茶含水量是否适宜的指标。茶叶在单分子层状态含水率一般为4％一5％，质量好的茶叶，单分子层状态时的含水量比质量差的要高一些，因此，贮藏时的含水量可适当掌握高一些。贮藏环境湿度对绿茶品质的影响主要是针对敞口包装贮藏或保鲜库贮藏而言的。
　　就绿茶色泽来说，在5C、相对湿度81％条件下，茶叶贮藏1年，其色泽可达到商业销售标准；5C下，相对湿度大于88％时，茶叶不能保绿；温度高于17C，相对湿度大于68％，茶叶也不能保绿；30C下，相对湿度小于33％，茶叶保绿效果好，但在保鲜库里，很难实现这样低的相对湿度。温度对于绿茶贮藏过程中品质的影响是显而易见的。茶叶在较低的温度下(5-OC)贮藏1年，茶多酚含量仅减少1．53％，品质评分为86．7；室温处理的茶叶茶多酚含量减少2．45％，品质得分仅为68．7；25±2C处理表现最差，品质评分为61．5。崛田博等(1984)研究了照光(2500lx)后绿茶香气的变化，发现光使脂肪酸氧化生成了反—2镐烯醛和庚醛，使香气变坏，形成强烈的日晒味；Wick—renmsinRhe等(1972)对贮藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶变质结果进行对比发现，透明瓶里的干茶变质更快，主要原因是光化学效应造成的脂类化合物的氧化。