绿茶贮藏过程中含水率的变化

　　绿茶贮藏过程中含水率的变化
　　绿茶贮藏过程中的品质劣变主要是由于其内含品质成分的氧化作用，水分和温度等是氧化变化的主要条件。茶叶品质劣变程度与其含水量密切相关。因此，保持茶叶贮藏过程中的低含水率，能使茶叶中的内含物氧化和劣变速度减慢。绿茶在常温下贮藏，含水量呈增加趋势。贮藏头2个月，低含水率处理的茶叶吸湿速度极快，含水率由2．68％迅速上升至6．09％，较贮藏前增加2．27倍；中等含水率处理的茶叶由5．32％上升至7．12％；高含水率的由8．40％上升至8．94％，增湿幅度分别为25％和6％。贮藏1年后，低含水率处理的茶叶含水率上升至8．23％；中等含水率处理的茶叶上升至8．43％；高含水率的上升至9．45％，分别比贮藏前增加5．55％、3．11％和1．05％。
　　由此看来，绿茶贮藏过程中的吸湿能力强弱，与起始含水率有关，起始含水率低的，吸湿能力强，水分上升快；反之则慢。但吸湿量的大小随贮藏过程中茶叶自身含水率的增加而逐渐减小。