浅谈茶叶变质的原因

　　茶叶变质的原因
　　茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7％左右；露里五六天后，则上升到15％以上。在阴雨的天气里，每、露置一小时，含水量就增加1％。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水最超过10％时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。
　　在感染异味方面，因茶叶中含有菇烯化合物和高分子棕桐酸，这些能很快吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和株脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，轻则喝了使人不快，重则不能饮用。另外，光线对茶叶品质也有形响。特别是绿茶放t于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。