富含哲理又具营养保健作用的白族三道茶

　　富含哲理又具营养保健作用的白族三道茶
　　“三道茶”系白族一种古老的品茶艺术，起源于公元8世纪南诏时期，流传至今已有千余年历史。400多年前，徐霞客在《徐霞客游记》中写道：“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”，民间代代相传，演变成了今日的三道茶。白族同胞散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理。白族是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。三道茶的茶分三道，味各不同。第一道茶，称为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，就要先吃苦。”制作时，先将水烧开。再由习茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量的茶叶放人罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色砖黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾人大茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故称苦茶。通常茶盅的茶水只有半杯，一饮而尽。喝完第一道茶后，主人会重新烤茶、置水，换上精美的小茶碗以茶碟子相托，其内放人生姜片、红糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得极薄的熟核桃仁片，冲茶至八分满。此茶甜中带香，故这道茶叫甜茶，它寓意人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜来。第三道茶称回味茶。先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，将煮出的汁液放人杯内，加入苦茶、蜂乳即成。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和作料均匀混合，一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。饮下顿觉香甜苦辣俱全，让人回味无穷，它寓意人们要常常回味，牢牢记住“先苦后甜”的道理。三道茶一般每道茶相隔3—5分钟，同时桌上放些瓜子、松子、糖果，以增茶趣。